餐饮企业预算管理要点分析.ppt

餐饮企业预算管理 餐饮管理各分论（管理实务模块部分） 餐饮企业预算管理 “预则立，不预则废”作为餐饮门店管理第一责任人（管理者） ，在进行各项工作之前都应做好详细的计划。 尤其是： 对门店收入、食品成本、 经营费用及目标利润的预算。 餐饮企业预算管理 餐饮企业预算管理涉及的范畴： 餐饮财务预算 餐饮营运预算 餐饮投资预算 餐饮其它预算 餐饮企业预算管理 内容提要： 餐饮财务管理的内容 餐饮产品价格构成 餐饮企业成本、费用、税金及其控制 餐饮企业预算编制 餐饮企业预算管理 预算就是用数字编制的某一个时期的计划，也就是用财务数字（例如在财务预算和投资预算中）或非财务数字（例如在生产预算中）来表明预期的结果。 餐饮预算是未来一段时间内的财务计划，所以预算可以看作是管理者对未来财务经营的设计。餐饮预算一般分为：运营、投资和财务预算三大类。 餐饮经营预算计划，即餐饮企业编制的涉及经营管理相关活动的未来综合财务方案。 餐饮经营预算计划通常依据以往经营历史资料预测未来经营趋势，结合分析成本、上座率以及各种固定成本和变动成本等因素，编制餐饮经营收入以及成本数额和相关比率，用以检查和考核平时经营业绩。 餐饮企业预算管理 餐饮财务管理的内容 餐饮企业财务管理的内容： 筹资管理：筹资的数量与方式 投资管理：项目的可行性分析 流动资金使用管理：现金、应收账款和存货 长期资产管理：固定资产、无形资产 成本费用管理：资金耗费 营业收入管理：改善销售活动，取得较高收入 利润分配管理：企业税后净利的分配 餐饮企业财务活动的环节： 财务预算：将企业在年度的经营活动进行通盘安排。 财务控制：通过财务信息及业务信息的纪录、分析和沟通，随时掌握企业经营活动的动态，如收入、费用等，以加强对企业经营活动的控制。 财务分析：以会计核算资料为主要依据，对企业的财务活动及由此反应出来的经营活动进行评价。 餐饮企业预算管理 餐饮产品价格构成——构成原理 餐饮产品价格的价值包括三个组成部分： 1、生产资料转移价值： 即生产设施设备、服务设施设备、家具用具、餐器用品等的折旧和食品原料、水电气等耗用的价值； 2、劳动力价值 即以工资、劳保福利和奖金等形式支付给管理人员、生产技术人员等劳动者的报酬； 3、积累部分 即以税金和利润的形式向国家和企业所提供的公共积累和再生产资金积累。 餐饮企业预算管理 餐饮产品价格构成——构成特点（5点）之一、二 食品原料价值转化为产品直接成本（这是狭义的餐饮成本，即制作菜点的食品原料支出、各种成品酒水的购入支出、自制酒水的原料支出）； 生产加工和销售服务过程中的设施设备、家具用具、餐器用品、水电气消耗、工资及其附加值等转化为经营费用。 餐饮企业预算管理 餐饮产品价格构成——构成特点之三 税金以公共积累形式上缴国家；剩余部分为利润。 注：餐饮企业向国家缴纳的税金： 营业税、企业所得税、 个人所得税、城建税等。 餐饮企业预算管理 餐饮产品价格构成——构成特点之四 产品直接成本和经营费用构成餐饮企业的经营成本，餐饮经营成本加上税金形成餐饮经营的全部成本。 这是广义餐饮成本，即指餐饮企业提供的菜点、酒水、服务、环境、品牌的支出，它是餐饮销售额减去利润的所有支出。 广义的餐饮成本不仅包括各项成本和费用， 还包括由于管理不当或观念滞后而造成的利润损失（成本泄漏点）。 餐饮企业预算管理 餐饮产品价格构成——构成特点之五 在餐饮核算中，餐饮价格除去产品直接成本部分的余额，形成餐饮企业经营的毛利润； 餐饮价格扣除经营成本和税金之后的剩余部分，形成餐饮企业经营的净利润。 餐饮企业预算管理 餐饮产品价格构成——构成内容 餐饮产品的价格是由直接成本、经营费用、税金和利润四个部分构成，用公式可表示为： 餐饮产品价格=