维生素辅酶介绍.docVIP

二、核黄素（维生素B2）?核黄素的基本化学结构核黄素是化合物7,8-二甲基-10-(1’-D-核糖醇基)-异 咯嗪的俗称，以前叫做维生素B2和维生素G。其代 谢活性形式通常称为黄素单核苷酸（FMN）和黄 素腺嘌呤二核苷酸（FAD）。?核黄素的来源1、食物中的分布：生长迅速、绿色有叶的植物、肉 质品、乳制品2、食物中的稳定性：耐热、光敏感 3、生物利用：食物中以非共价结合形式存在的核黄 素较易吸收（如动物中），而共价的核黄素复合物 很难消化和利用（如植物），故动物核黄素比植物 核黄素利用度高。 肠道细菌可合成核黄素，提示微生物核黄素 也许通过结肠被吸收，有利于机体核黄素营养状况 的维持。?核黄素的代谢功能——重要的辅酶核黄素对于体内糖类、脂类和氨基酸的新陈代谢是必需的，也是一种重要的抗氧化剂，它作 第2/5页 ?泛酸的来源类（肝脏和心脏尤其富含），蘑菇、鳄梨、绿花椰 菜及某些酵母也富含泛酸。1、在食物中的分布：食物中泛酸最主要的来源是肉2、稳定性：就普通烹饪和存储方式而言，食物或饲 料中的泛酸相当稳定。 3、生物利用：美国人饮食中泛酸的平均生物利用度 范围在40-60%。??泛酸的代谢功能辅酶A（CoA）为约4%已知酶（至少包括100种参与中间代谢的酶）的必需辅因子。在这些反应中，CoA和羧酸 行程高能硫酯键。其中最重