维生素和矿物质的安全性评价介绍.docVIP

维生素和矿物质的安全性评价 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所 周建烈 陈君石 　　 维生素和矿物质的作用包括？　　 　　?维生素和矿物质补充剂的使用日益广泛，不仅是为了控制营养缺乏，而且用于多种慢性疾病的预防，甚至是一般性的预防保健。为此，无论是临床工作者，还是消费者度需要了解维生素和矿物质的安全摄入量，以确保其安全使用。本文介绍了目前得到广泛认可的维生素和矿物质的安全性评价指标－可耐受的最高摄入量(UL)的产生的背景、意义以及在日常实践中的应用。 ? 　　一、可耐受的最高摄入量(Tolerable Upper Intake Level, UL)的产生及意义 　　维生素和矿物质是人们保持健康不可缺少的必须营养素，随着科学技术的发展，人们对维生素和矿物质的认识有了很大提高，发现某些维生素和矿物质在比通常食物的摄入量更高的药理学摄入量时，有预防慢性病的作用。如维生素E有利于预防心脑血管疾病、叶酸有利于预防出生缺陷(神经管畸形)、硒很有可能对恶性肿瘤有预防作用，以及维生素C、β胡萝卜素、维生素E和硒等有抗氧化和延缓衰老的作用。而同时，由于人们生活方式的改变，肥胖和一些慢性病(如心脑血管疾病、糖尿病、恶性肿瘤等)的发病率明显升高，成为现代社会主要的健康“杀手”。因此，人们的自我保健意识迅速增强，除了选择富含维生素和矿物质的食物外，强化食品、维生素和矿物质补充剂等的应用