小木耳吃出大营养!介绍.doc

小木耳,吃出大营养 王伟 黑质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风彩，而且有养血驻颜，祛病延年。现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”，其营养价值可与动物性食物相媲美。黑木耳的功效与作用 如何挑选黑木耳优质黑木耳一面呈黑褐色光润，另一面有一层致密绒毛，略呈灰褐色，两面泾渭分明朵大适度，耳瓣略展，质轻，手感脆硬，质地厚实，且无杂物硬蒂，嗅起来有独特的清香;用水泡发可涨发10-12倍;发制煮后的黑木耳朵大色黑肉厚，不腐不烂，柔软而有弹性。 黑木耳的木耳烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃黑木耳的食用禁忌 鲜木耳含有毒素，不可食用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃黑木耳的4.它含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。 1.黑木耳中铁的含量极为丰富，为猪肝的7倍多，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。 2.黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。 3.木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。 4.含有抗肿瘤活性物质能增强机体免疫力，常食用可防癌抗癌。