餐饮卫生规章制度资料.docVIP

卫生检查制度 1、卫生管理人员应每天进行卫生检查； 2、各部门每周进行一次卫生检查； 3、单位负责人每月组织一次卫生检查； 4、各类检查应有检查记录； 5、发现严重问题应有改进及奖惩记录； 6、检查食品加工、储存、销售、陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录，确保正常运转和使用。 从业人员体检、培训制度 1、从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检和培训； 2、发现五病患者及时调离； 3、未取得体检、培训合格证明不得上岗； 4、从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。 加工间卫生制度 1、有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。 2、清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。 3、加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。 4、加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。 5、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 6、防尘防蝇设施齐全，运转正常。 配餐间卫生管理制度 1、设立更衣、洗手消毒专用间。 2、设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台（架）。 3、盛放食品的容器要专用，并有标志。 4、销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。 5、不售变质、变味食品。 6、售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。 7、要设与配餐间相适应的紫