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生活化学复习提纲 第一章 化学与营养 1. 人体所需的六（七）大营养包括哪些，其中哪些提供能量蛋白质、脂肪、碳水化合物 2. 各种营养的作用和日需求量 蛋白质的主要功能： 1、维持人体组织的生长、更新和修复 2、调节人体生理功能、催化代谢 3、热能的来源 4、构成免疫的白细胞和抗体补体需要蛋白质 60公斤的成年人每天供给蛋白质40-60克即可保证体的需要。儿童、妊娠4个月以后的妇女、病人、伤员供给量按体重计应高于正常成人，婴儿应高于成人的3倍。 蛋白质不足，影响儿童发育，使人体质下降，易患疾病，且病后不易恢复。 蛋白质摄取过量的危害 转变成油脂储存起来 加重对肝肾的压力 易使钙质流失，造成骨质疏松 易造成高血脂高血糖 2. 脂类 脂类的主要功能： 维持正常体重、保护内脏和关节、滋润皮肤和提供能量。 脂肪能保持体温，类脂质是细胞的必要成分，节省蛋白质。 按总能量计，儿童脂类供给量约占每日总能量的35%，成人不超过25%为宜。 长期食用高热能、高脂类食物易导致高脂血症甚至冠心病和某些癌症。 3. 糖 糖类物质是多羟基的醛类或酮类化合物。在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合，故以前称之为碳水化合物。 糖的主要功能： 人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及不少组织的组成部分；维持正常的