食品感官检验技术-河南农业职业学院.docVIP

河南农业职业学院课时授课方案 (两个学时为一个授课单元) 授课日期 授课班次 课时教学课题（章节）： §5食品感官检验技术 教学目的要求： 基本知识点 1、概率统计原理、正态分布、置信度、置信区间的概念。 2、X2检验、方差分析、t检验、F检验的概念。 3、了解食品感官评价、感官检验的基本原理、基本概念。 4、了解感官检验的类型、方法及基本要求。 5、掌握感官评价的基本方法，能正确地进行食品的感官评价。 6、熟练地掌握常用的感官检验法，如差别检验法、分类检验法、描述性检验法。 重点： 1、感官检验的类型、方法及基本要求。 2、掌握感官评价的基本方法，能正确地进行食品的感官评价。 3、熟练地掌握常用的感官检验法，如差别检验法、分类检验法、描述性检验法。 难点： 1、概率统计原理、正态分布、置信度、置信区间的概念。 2、X2检验、方差分析、t检验、F检验的概念。 【引入新课】 食品是一类特殊商品，长期以来，人们习惯于根据自身感觉器官的感觉，来判断、评价及选择食品，食品的消费过程在一定程度上是感官愉悦的享受过程。因此，食品留给人的第一印象即是感官印象。 在食品工业生产中，这种感官印象也是最基础的品质控制、品质评价的方法。不少食品的质量鉴定，常常依赖于这种感官检验。如：酒类产品及茶叶的品评，这种评价，是最原始的感官检验。 食品要为消费者所接受，很大程度上取决于食品的各种感官特征。如