星级酒店六常法教程分析.ppt

（一）用颜色进行分类 （二）同一颜色、同一系列 （三）通过形迹整顿来方便物品返还 一、清洁的程序 （一）清洁 日常清洁 计划清洁 （二）检查 （三）维修 二、明确清洁的责任 （一）责任到人，制度上墙 （二）设施和设备离地15厘米 （三）酒店卫生无死角 卫生检查表 √ 好 o 做过但一般 ×未做过 日期 墙面 地面 门窗 沙发 …… 工具归家 检查人 1 2 3 4 5 光洁明亮,一尘不染 一、不用分类的分类 预防不必要的东西产生 二、不用整理的整理 避免杂乱 1、使物品很难杂乱的方法 定名 定位 定量 定人管理 2、使物品不会杂乱的方法 （1）吊起来 （2）装进去 （3）不使用 就是做到不会弄脏的清洁 一、岗位职责 二、程序化 三、规范化 （一）员工所有行为都要有规范 （二）所有设施设备都要有使用说明书 （三）傻瓜式管理模式 （四）首问责任制 四、节能降耗 1、有效使用脚开关 2、环保回收，循环再用 3、奖励节约，处罚浪费 4、将电源开关加上指示标志 5、标明电器设备的使用时段和标准 6、安全规范 (1)、安全制度和管理体系 一旦出现安全事故或苗头，就要“小题大做” (2)、安全措施 ◆防滑提醒 ◆防烫提醒 ◆安全逃生图 ◆所有有电线和插座的地方，都要贴上醒目的安全标志 设置“六常博物馆” 养成习惯 下班前五分钟检查六常实施情况 1、检查当日工作情况 2、物品是否整齐归家 3、卫生及清洁情况 4、关掉电灯及空调 谢谢大家！ 一、酒店管理中常见的问题 二、什么是“酒店六常管理” 三、“六常”是什么 四、“六常”管理的作用 厨房工作环境零乱肮脏 酒店中夏季苍蝇满天飞 物品积压、食品变质 员工因物品摆放随意而工作效率低下 酒店员工经常不知道应干什么 经常接到客人投诉 酒店管理人员的压力越来越大 一、 “酒店六常管理”是衡量酒店管理好坏的标准。 量化 二、 “酒店六常管理”是一套方法和步骤 怎么做 三、 “酒店六常管理”改变了很多传统的酒店管理理念 强调全员参与 傻瓜式管理 常分类 就是把酒店管理的所有物品分成两类： 一类是不再用了的； 一类是还要用的。 常整理 就是把不用的物品清理掉；把还要用的物品数量降至最低安全用量，然后摆放井然有序，贴上任何人一看就能明白的标签。 常清洁 意思是整理完了就要给物品、设施做清洁工作。 常维护 意思是对前面“三常”的成果进行常维护。 不用分类的分类 不用整理的整理 不用清洁的清洁 常规范 就是把员工的一切行为规范起来 常教育 就是通过批评教育，使全体员工养成“六常”习惯 一、确定有用没用的标准 某酒店物品要与不要的判断标准 真正需要 确实不要 1、正常的机器设备、电器 ◆地板上： 装置 1、 废纸、杂物、油污、灰尘、烟蒂 2、工作台、板凳、材料架 2、不能或不再使用的机器设备、工装夹具 3、台车、推车、拖车等 3、不再使用的办公用品 4、正常使用的工装夹具 4、破烂的图框、塑料箱、纸箱、垃圾桶 5、富有使用价值的消耗用品 5、呆滞料或过期品 6、原材料、半成品、成品和 ◆工作台或架子上 样品