食品的辐照分析.pptVIP

课堂作业： 1. 试述你对辐照食品卫生安全性问题与市场前景的认识？ 参考资料： /p-41295131555.html 一、食品辐射的类型 联合国粮农组织(FAO)、国际原子能机构(IAEA)和世界卫生组织(WHO)联合专家委员会把食品辐射分为下列三类：低剂量辐照、中等剂量辐照、大剂量辐照。 表8-11 第四节 食品辐射工艺及条件控制 二、食品辐射保藏的效果及其影响因素食品进行辐射处理时，必须根据食品的种类和预期的目的，控制辐射剂量和照射条件，才能达到良好的保藏效果。 二、食品辐照保藏 辐照的对象多是具有生命活力的东西，包括农产品本身、微生物和昆虫，要达到保藏、保鲜、保持食品质量的目的，就必须明确农产品对射线的最大耐受剂量和灭菌杀虫的有效剂量，然后才能选定最佳的辐照剂量。 1.果蔬类 防止微生物腐败作用 控制害虫的感染及蔓延 延缓后熟和衰老。 2.谷类及其制品 造成粮食损耗的一个重要原因是粮食中昆虫的危害和霉菌活动导致的霉烂变质。对谷类辐照应以控制虫害蔓延及灭霉为主。 控制虫害如立即致死需3-5kGy；若几天内死亡需1kGy；若使之不育用0.1-0.2kGy即可。用辐照控制谷类的霉菌的剂量需2-4kGy。 3.肉禽类 肉禽类屠宰后，若不及时加工处理，就很容易造成腐败变质。我国与其他许多国家一样对肉类产品的辐照保藏进行了大量研究。 （1）