宴会服务与设计教案.pptVIP

宴会服务与设计 培训员---兰雪松 需要了解的事宜 宴会开始前八知道 1、知台数 2　知人数：宴会开始前和预定员或联系人确认用餐人数和具体桌数，并且知道摆放的台形要求，环境布置要求 3、知宴会标准：客人用餐的标准要明确，前台负责人和厨房负责人联系后确认 4、知开餐时间：开餐前一至半小时确认用餐时间 5、知主办单位或房号：每个宴会服务员都必须了解知道 6、知菜式品种和出菜顺序：对每一道菜肴（冷菜的口味、热菜的主料配料、点心的口味及配料、水果的装盘及品种）都必须了解透彻 7、知收费方法：用餐前了解客人的结帐方式 8、知邀请对象：宴会服务员必须了解用餐客人的单位、姓氏、职务、特殊习惯和要求  宴会的三了解 1、了解客人的风俗习惯 2、了解客人的生活忌讳 3、了解客人的特殊需要 注意要点 若是外宾，了解国籍，宗教信仰，禁忌和口味特点 规格较高的宴请，知道宴会的目的和性质，宴会正式名称，有无指示牌 熟悉菜单 宴会菜单的了解 1、冷菜的荤素搭配、颜色搭配、造型搭配，口味特点及所需的调料和器皿 2、热菜的出菜顺序、菜肴的口味、菜肴的主配料、上菜用具的配备 3、了解点心的名称和制作方法、口味特点和馅心配料 4、特殊菜肴准备介绍词 准备工作 1、检查餐厅的设备设施是否完好 2、打开餐厅通风设备，保证空气流通 3、摆放台形：根据客人要