现场操作流程培训概述.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 基本使用规范 先进先出原则 FIFO 图解 步骤 关键点 台账记录 原料进出记录卡 日期标签 散装原料在入库时，必须在包装显眼处贴上日期标签，标明名称、日期、数量 后入库的原料应该摆放在库存原料的下面、后面、里面，将原有库存原料取出，摆放在表面。 对加工好的半成品，一定使用日期标签，相同的原料严格遵守日期标签 FIFO的基本依据是生产日期和入库时间 原材料验收时必须注明每批次的生产日期以及入库时间，将同类商品按先后时间顺序分区摆放 实际操作培训指南-配餐服务 基本要求三 库存时，先进先出是原材料存储的基本原则，此原则能够有效避免原材料过度积压，变质所产生的浪费 配餐项目点重，仓库、冷藏库、冷冻库、冰箱此类存储必须都遵守先进先出的基本原则 定期清理库存，避免库存货物的积压 化学品 化学品、一次性用品及其他非食品，严格按照生产日期实行先进先出 发货/使用 在发货时根据生产日期或入库日期的先后顺序发放 * 版权归埃顿服务公司中国区总部所有，未经授权，请勿擅自修改或以任何方式复制本教材 标识标签 入库时 准备工具 定期检查 基本操作简介 单元1： 接收步骤 1.1： 生鲜食品接收流程 图解 操作流程 关键点 实际操作培训指南-配餐服务 第一部分： 收货 接收时基本顺序：冷藏冷冻先于常温