【南方新课堂】2015-2016学年高中化学 2.4.2酯 氨基酸和蛋白质课件 鲁科版选修5.pptVIP

* 目标导航 预习导引 目标导航 预习导引 一 二 一、羧酸衍生物——酯 1.羧酸衍生物的定义 羧酸分子中羧基上的羟基被其他原子或原子团取代得到的产物称为羧酸衍生物,羧酸分子中的羧基去掉羟基后剩余的基团成为酰基。常见的羧酸衍生物有酰卤、酰胺、酯等,酯是由酰基和烃氧基相连构成,酰卤是由酰基和卤原子相连构成,酰胺是由酰基和氨基相连构成。 2.酯 (1)物理性质 酯广泛存在于自然界里,难溶于水,易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂,密度一般比水小。低级的酯具有香味,许多花果的香味就是由酯所引起的。油脂是人类不可缺少的食物,其化学成分为高级脂肪酸的甘油酯。 目标导航 预习导引 一 二 (2)酯的水解 酯的水解是酯化反应的逆反应,在酸或碱的催化作用下,可以加速水解反应的进行。 ①在酸作用下水解 RCOOR+H—OH RCOOH+ROH ②在碱作用下水解 RCOOR+NaOH RCOONa+ROH 酯在碱性条件下的水解程度大于在酸性条件下的水解程度。 ③皂化反应 油脂在碱性条件下的水解反应也叫皂化反应。如 工业上就是利用皂化反应来制取肥皂。 目标导航 预习导引 一 二 预习交流1 酯和脂,食用油和汽油、柴油各有何区别? 提示:脂在化学成分上是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯,所以脂属于酯类;食用油与作燃料的汽油、柴油不是同一类化合物,汽油、柴油属于烃类化合物