现代饭店经营与管理封面和第一章程序总汇.ppt

第一章 现代饭店投资筹划与筹备管理 【本章导读】 现代饭店投资与筹划是饭店系统工程中的第一个工程，这项工程进行的好坏直接影响到饭店开业后的经营与运作。尽管饭店投资与筹划在饭店经营管理中有着极为特殊和重要的地位，并已被众多饭店经营管理者所认识，但目前对饭店投资与筹划进行理论性、系统性的分析与阐述教材甚少。本章对饭店投资可行性论证与策划、饭店筹建策划、饭店承运策划等现代饭店的投资与筹划和饭店筹备期的管理进行了系统的、详尽的描述和浅显的解释。 第一节 现代饭店策划与可行性论证概述 一、饭店策划概述 （一）饭店策划的概念 饭店策划，是策划在饭店中的应用，是围绕饭店如何达到预期目的，最大而有效地组织和利用饭店的人、财、物、信息、技术、管理等资源，调动饭店内外一切积极因素，有组织、有创意地解决相关问题，达到设想目标的筹划行为和行动方案。 饭店策划一般分为整体策划和个体策划。 饭店策划与饭店计划不同。 （二）饭店策划的过程与方法 1． 饭店策划的主要过程 ① 选择饭店策划项目。 ② 饭店策划项目分析。 ③ 产生并确立创意。 ④ 整理饭店策划案。 ⑤ 提案。 ⑥ 策划提案实施与监控。 2．饭店策划的基本方法 ① WAPDS法。 ② 需求3P法。 ③ FF法。 ④ BSP法。 二、饭店投资可行性研究概述 1．饭店投资可行性研究的主要内容 饭店投资可行性研究的主要内容有：①饭店建设项目概况；②开发项目用地的现场调查及动迁安置；③饭店市场分析和建设规模的确定；④饭店规划设计影响和环境保护；⑤资源供给；⑥环境影响和环境保护；⑦饭店项目开发组织机构、管理费用的研究；⑧饭店开发建设计划；⑨项目经济及社会效益分析；⑩结论及建议。 2．饭店投资可行性研究的阶段与层次 (1) 第一阶段——饭店投资机会研究 (2) 第二阶段——初步可行性研究 (3) 第三阶段——详细可行性研究 (4) 第四阶段——饭店项目的评估和决策。 3．饭店可行性研究步骤 饭店可行性研究按5个步骤进行：①接受委托；②调查研究；③方案选择与优化；④财务评价和效益分析；⑤编制饭店可行性研究报告。 三、饭店策划与可行性论证的类型与内容 1．饭店投资策划 2．饭店筹建策划 3．饭店承运策划 4. 饭店经营管理策划 第二节　饭店投资策划 一、项目概况及用地情况说明 饭店投资可行性分析首先应对业主投资的饭店项目概况及用地情况进行详细的说明。项目概况包括拟投资饭店的类型、规模、等级、地理位置等基本情况。用地情况包括用地的类型、地形地貌和地形图等。 二、区位分析 (一)地理位置 (二)社区环境 1．交通状况 2．社区经济、文化水平、居民素质与态度 3．民俗与风情 4．环保与绿化 (三)自然条件与气候 三、市场分析 (一)竞争对手分析 (二)市场规模与消费水平分析 1．人流量 2．消费水平 3．平均停留天数 (三)消费群体(市场)分析 1．目标消费群体 （1）无差异目标策略。 （2）差异性目标策略。 （3）集中性目标策略。 2．辅助消费群体 3．潜在消费群体 (四)市场定位 （1）确定饭店的目标市场，进而研究目标市场顾客的需求和愿望及他们的利益偏好。 （2）充分考虑竞争对手的优劣势，发掘自身的竞争优势，突出饭店自身与众不同的特色。 （3）设计饭店的市场形象。 （4）通过各种营销手段和宣传媒体向目标市场有效而准确地传播饭店的市场形象，以使饭店形象深入顾客的心目中，从而确立饭店的竞争地位。 四、饭店规模档次分析与论证 (一)饭店类型议案 饭店类型议案主要分析论证饭店向市场提供何类产品，产品风格如何等产品理念问题。如同其他任何新产品一样，当市场中存在以下一种条件的话，那么投资饭店产品很可能成功： 该产品现在不存在，但对该产品的潜在需求可能非常大； 该产品存在，但是需求很大且竞争不太激烈； 该产品存在，但目前需求不大，不过预计未来对它的需求会越来越大； 该产品存在，但现存产品地处偏远、且设施设备的质量较差，管理不当。 1．主流市场(目标群体)原则 2．竞争对手缺失原则 3．潜在市场原则 (二)饭店规模议案 1．饭店的建筑规模 2．功能项目规模 (1) 客房规模。 (2) 餐厅规模。 (3) 娱乐项目与设施规模。 3．主要设备规模 (三)饭店档次议案 1．一次到位原则 2．阶段性到位原则 五、投资回报分析 (一)投资额估算 (二)投资回收期计划 (三)年营业额预算 (四)效益分析 第三节 饭店筹建策划 一、空间规划(设计)要求说明 (一)建筑布局要求说明 1．分散式布局 2．集中式布局 3．混合型布局 (二)动线规划(设计)要求说明 1．客人流动路线设计要求 2．物品流动路线设计要求 3．服务流动路线设计要求 4．信息流动路线设计要求 5．车流动线设计要求 (三)出入口设置要求说明 1．客用出入