蛋白质的性质实验(一).docVIP

蛋白质的性质实验（一） 蛋白质及氨基酸的呈色反应 　　一、目的 　　1　　2 　　3 　　二、呈色反应 　　（一）双缩脲反应 　　1　　180℃左右，生成双缩脲并放出一分子氨。双缩脲在碱性环境中能与Cu2+结合生成紫红色化合物，此反应称为双缩脲反应。蛋白质分子中有肽键，其结构与双缩脲相似，也能发生此反应。可用于蛋白质的定性或定量测定。 　　双缩脲反应不仅为含有两个以上肽键的物质所有。含有 　　CS—NH2，—CH2—NH2，—CRH—NH2，—CH2—NH2—CHNH2—CH2OH或—CHOHCH2NH2等基团的物质以及一切蛋白质或二肽以上的多肽都有双缩脲反应，但有双缩脲反应的物质不一定都是蛋白质或多肽。 　　2　　 　　3 　　10％氢氧化钠溶液约1mL，振荡混匀，再加1％硫酸铜溶液1滴，再振荡。观察出现的粉红颜色。要避免添加过量硫酸铜，否则，生成的蓝色氢氧化铜能掩盖粉红色。 　　1mL和10％氢氧化钠溶液约 2 mL，摇匀，再加1％硫酸铜溶液2滴，随加随摇。观察紫玫瑰色的出现。 　　（二）茚三酮反应 　　1　　-氨基酸及一切蛋白质都能和茚三酮反应生成蓝紫色物质。 　　-丙氨酸、氨和许多一级胺都呈正反应。尿素、马尿酸、二酮吡嗪和肽键上的亚氨基不呈现此反应。因此，虽然蛋白质和氨基酸均有茚三酮反应，但能与茚三酮呈阳性反应的不一定就是蛋白质或氨基酸。在定性、定量测定中，应严防干扰物存在。 　　1∶1500000浓度的氨基酸水溶液即能给出反应，是一种常用的氨基酸定量测定方法。 　　CO2、NH3和醛，水合茚三酮被还原成还原型茚三酮；第二步是所形成的还原型茚三酮同另一个水合茚三酮分子和氨缩合生成有色物质。 　　pH为5～7，同一浓度的蛋白质或氨基酸在不同pH条件下的颜色深浅不同，酸度过大时甚至不显色。 　　2　　 　　3 　　1）取2支试管分别加入蛋白质溶液和甘氨酸溶液mL，再各加 0.5 mL 0.1％茚三酮水溶液，混匀，在沸水浴中加热1～2分钟，观察颜色由粉色变紫红色再变蓝。 　　2）在一小块滤纸上滴一滴0.5％甘氨酸溶液，风干后再在原处滴一滴0.1％茚三酮乙醇溶液，在微火旁烘干显色观察紫红色斑点的出现。 　　（三）黄色反应 　　1 　　多数蛋白质分子含有带苯环的氨基酸，所以有黄色反应，苯丙氨酸不易硝化，需加入少量浓硫酸才有黄色反应。 　　2　　1）鸡蛋清溶液 100 mL 　　1∶20混匀，然后用6层纱布过滤。 　　2）大豆提取液 100 mL 　　将大豆浸泡充分吸胀后研磨成浆状再用纱布过滤。 　　3）头发 　　4）指甲 　　5）0.5％苯酚溶液 50mL　　 　　3 　　7个试管中分别按下表加入试剂，观察各管出现的现象，有的试管反应慢可略放置或用微火加热。待各管出现黄色后，于室温下逐滴加入 10％氢氧化钠溶液至碱性，观察颜色变化。 　　（四）考马斯亮蓝反应 　　1　　G250具有红色和蓝色两种色调。在酸性溶液中，其以游离态存在呈棕红色；当它与蛋白质通过疏水作用结合后变为蓝色。 　　3倍。反应速度快，约在2分钟左右时间达到平衡，在室温一小时内稳定。在0.01～1.0mg蛋白质范围内， 　　2 　　1）蛋白质溶液（鸡蛋清∶水=1∶20）5 mL 　　2）考马斯亮蓝染液 300 mL 　　G250100g溶于50 mL 95％乙醇中，加100mL85％磷酸混匀，配成原液。临用前取原液15 mL，加蒸馏水至100 mL，用粗滤纸过滤后，最终浓度为0.01％。 　　3 　　2支试管，按下表操作 思考题 　　通过本实验你掌握了几种鉴定蛋白质和氨基酸的方法？它们的原理？