储藏方式做板.docVIP

储藏方式（一） 晾晒。解决蔬菜生产旺季过剩吃不了，淡季生产不足供不上的有效手段，晾晒的重点时机应在八、九月份，晾晒的品种以土豆干、茄子干、豆角干、萝卜条、干辣椒为主。 保鲜。有条件的单位可利用空闲菜窖、制式保鲜库(窖) 抓住九、十月份有利时机，足量保质地储存蔬菜，保鲜储存以黄瓜、西红柿、尖(青)椒、芹菜、茄子、白菜、豆角、蒜苔等主要品种。 储藏方式（二） 腌制。腌制时间主要在9月下旬至lO月上旬，品种要达到l2 个以上，适宜品种有尖椒、黄瓜、姜豆角、胡萝卜、芥菜缨、芥菜疙瘩、苤蓝疙瘩、 雪里红、生姜等。 越冬。储藏时间一般在10月上旬至11月上旬，储藏品种达到7个以上，主要有白菜、萝卜、土豆、胡萝卜、大葱、元葱，大蒜。 储藏方法（一） 晾晒储藏:晾晒前，要先将蔬菜洗净后改刀成片、条、丝，晾晒过程中要选择晴天和清洁的场地，铺雨布或塑料布，做到经常翻倒;晾晒过程中，要注意防蝇防虫、防腐烂，晒于后保证土豆片金黄色，茄子片呈白色，豆角、姜豆角呈绿色，干辣椒挂晒呈红色，成品装箱或装袋，放在通风处保管存放。 储藏方法（二） 保鲜储藏:无论是自产蔬菜还是采购蔬菜，都要选择新鲜、无病害、无损伤的蔬菜。保鲜前耍将蔬菜洗净，泡药 (保鲜剂)，装入保鲜袋密封，并将密封的蔬菜保鲜袋放在塑料箱或筐中，码垛摆放在消毒后的保鲜库内存放，保鲜过程中，要做到勤检查，发现腐烂变质的及时挑出。 储藏方法（三）