41冷菜装盘分类与方法.docVIP

烹饪课教案 教材版本 中国劳动社会保障出版社 2010年 10月第 二 版 课 题 冷菜装盘 授课班级 烹饪专业技10-5班 课 型 讲授 教学目的 1、知识目标：使学生理解要求掌握菜肴造型和盛装的基本技术、提高学生专业基础知识。 3、情感目标：通过理论讲解、交流活动，增强师生的感情交流和学生对专业的学习兴趣。 教学方法 讲授法、小组讨论法、行为导向法教学法、 教学重点 冷菜装盘分类与方法 教学难点 盛具的种类与菜肴的配合 主要用具 教学课时 4课时 教学说明 教 学 过 程 创设问题情境，以提问、交流方式引入教学内容 采用行为导向法、小组讨论法，进行双边活动 板书概念： 教学重点讲授部分： 教学难点：讲解重点菜肴的配合 提高学生鉴赏能力和审美情趣 采用指导讲评法，激发学生的学习兴趣 培养学生发散思维 拓展延伸