蔬菜生产技术电子教程解读.doc 38页

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  • 2016-06-21 发布
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    蔬菜生产技术 田 广 庆 青海畜牧兽医职业技术学院 第一讲 绪论   一、蔬菜概述 蔬菜是人们生活中的必需品,缺它不可.人若长期吃不上新鲜的蔬菜,便会出现牙床出血、皮肤干裂、夜盲,甚至是脾气暴躁等不良现象.因此说,吃蔬菜不仅是人的生活习惯或爱好,它的确是人生活中的必需品.这与它能提供给人的营养价值有关. 1、 蔬菜的营养价值   人类的食物目前主要是动物性食物和植物性食物,而微生物食物有待于进一步发展.动物性食物包括肉、乳、蛋等,植物性食物包括粮食、瓜、果、蔬菜等.其中蔬菜能提供给人的营养价值极其丰富. 是维生素的主要来源.   其他食物虽然也含有维生素,但人体所需的多数维生素主要是通过蔬菜来获得.蔬菜含有人体所需的多种维生素,如:蔬菜中普遍含有VB6、Vc、Vpp,绿色蔬菜中含有丰富的 VB2、VB11及 VE,深绿色或红黄色的蔬菜中含有较丰富的 VA源-胡萝卜素,大豆(俗称黄豆)中含有丰富的VB1 ,豆类中含有较丰富的VB2 ,等等.   人体所必须的维生素有10多种,但多数是人体不能自身合成的,也不能大量储存于机体组织中(Vpp--尼克酸和VD可由机体合成;VK和生物素可由肠道细菌合成,但合成的量不能完全满足机体的需要)。必须通过食物经常来获取。而蔬菜就是人获取维生素的很好食物源。 2、是矿物质的来源。   在人体的组织中含有二十多种矿物质,它们是构成人体组织、调节人体生理功能、维持人体健康的重要物质。如,矿物质可维持人体的电解平衡、酸碱平衡等。人体的电解平衡若被破坏,会引起抽风、脱水等。矿物质在人体内不能合成,必须从食物和饮水中获取。其中,蔬菜就是获取矿物质的食物源之一。摄入人体的矿物质经人体新陈代谢,每天都有一定量随粪、尿、汗、头发、指甲及皮肤黏膜脱落而排除体外,因此需要不断地从食物中获取,蔬菜便成为最佳选择。 3、是膳食纤维的重要来源。   蔬菜中含有丰富的膳食纤维,膳食纤维进入人体后,虽然很少能转化为营养物质被人体直接吸收利用,但它是人体不可缺少的食物成分,为人体健康所必需。二十世纪六十年代,美国学者Burkiu and Trowell发现,西欧各国常见的文明病(心脑血管疾病、胆结石、大肠癌、糖尿病、高血压等)在非洲大陆的土著居民中几乎没有。进而研究发现这主要与日常摄取的膳食纤维(DF)量有关。因此认为食用膳食纤维能有效预防肠癌(直肠癌、结肠癌)、痔疮、胆结石等疾病的发生。膳食纤维还特别适用于糖尿病、动脉硬化、肥胖症患者食用。营养、医学、食品界将膳食纤维称为“第七营养素” 4、 是热能的来源。   各种蔬菜中或多或少地含有热能性营养素碳水化合物。如糖和淀粉消化分解回释放出能量。一些富含淀粉的种类,如马铃薯、芋、山药、荸荠等还可代替粮食。 蔬菜中还或多或少地含有热能性营养素蛋白质。特别是豆类蔬菜的蛋白质含量较为丰富。其中,大豆中所含的蛋白质被认为是优质的植物蛋白。 5、蔬菜中还含有各种挥发性的芳香物质及有机酸,使蔬菜具有各种特殊的风味,刺激食欲,或成为佐餐佳品。   此外,蔬菜除了能给食用者提供上述营养价值外,还有其他一些特殊的利用价值: (1)医疗保健作用   历来有“衣食同源”的说法。各类蔬菜各具有不同的医疗保健作用。如:芹菜-降压、降血脂;大蒜-杀菌、解毒,被誉为天然青霉素,此外大蒜还有利于心脏病人恢复健康;马齿苋--更是集营养、医疗、保健三大功能于一身,从而被称为“长寿菜”或“长命菜”。 (2)观赏价值、美容、净化空气 二、基本概念 1,蔬菜:一、二年生的,部分多年生的,可作副食或佐餐用的,柔嫩多汁的草本及部分木本植物。 2,蔬菜栽培学:以生物科学为理论基础,并与应用技术相结合,研究蔬菜作物生长发育规律及栽培方法的科学。 三、蔬菜的生产方式 1,依环境分 露地栽培 保护地栽培 2,依用途分  自给性栽培 商业性专业栽培 加工栽培 种子栽培 促成栽培 季节性蔬菜栽培 第二讲 蔬菜生产的理论基础 一、蔬菜的分类 因为将一、二年生的、部分多年生的、柔嫩多汁的可作副食和佐餐用的草本植物及部分木本植物都划归到了蔬菜的范畴,因此蔬菜的种类特别多。据统计,我国栽培的蔬菜有二百多种,其中普遍栽培的就有五六十种之多。为了学习和研究的方便,对众多蔬菜的种类进行系统性的分类,可做到举一反三,触类旁通。蔬菜分类方法很多,常用的有三种。 1、植物学分类 蔬菜植物和其它栽培植物一样,均起源于野生植物。由于受到不同自然环境条件的影响和自然选择的作用,栽培驯化中又受到不同人为环境条件的影响和人工选择的作用,因而形成了各自不同的植物学特性。对蔬菜进行植物学分类,可明确不同蔬菜在遗传上、系统发育上的亲缘关系。在系统发育上亲缘关系相近的各类蔬菜,有时会在生物学特性及栽培技术方面或多或少存在相似之处,因此可相互借鉴。例如:结球甘蓝

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    • 内容提供方:阿里山的姑娘
    • 审核时间:2016-06-21
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