2014年广东省翁源县翁源中学生物课件 高中必修一：22 生命活动的主要承担者—蛋白质（共27张PPT）.pptVIP

思考: 1、哪些食品中富含蛋白质? 2、你知道蛋白质在生命活动中有什么重要作用吗？ 第2节 生命活动的主要承担者 ——蛋白质 2、氨基酸的结构通式 每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。 氨基酸之间的区别在于R基不同。 以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? 3、氨基酸的种类 生活中部分食物的蛋白质营养价值比较 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。 肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系： * 蛋白质是构成人体的重要物质是生命活动的主要承担者。 学.科.网 本节聚焦 1.说出氨基酸的结构特点 2.说明脱水缩合的过程 3.列举蛋白质多样性的原因 4.列举蛋白质的功能 1、蛋白质的相关知识 思考 1、细胞内的含量： 2、元素组成： 3、相对分子量： 约占细胞干重的50%以上 主要由C、H、O、N四种元素组成，有的含P、S，有的含微量的金属元素 相对分子质量大的高分子化合物 C H NH2 H C O OH 甘氨酸 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 缬氨酸 C H NH2 C O OH CH3 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 CH2 亮氨酸 丙氨酸 R C H NH2 C O OH CH3 C H NH2 COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CH NH2 COOH CH2 OH C H NH2 H CH2 COOH √ √ × × 判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？ C COOH CH3 HOOC H C NH2 CH3 H2N H C H HOOC H CH2 NH2 C NH2 HOOC H CH2 NH2 CH NH2 HOOC CH NH2 HOOC 1 2 3 4 5 非必须氨基酸：共12种，人体可自身 合成的氨基酸 必须氨基酸：共8种，人体不能自身合 成的氨基酸。 赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸。 20种氨基酸 必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低 (7-16)% 五谷类 氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。 (15-20)% 鱼肉类 必需氨基酸比值接近肉、蛋类。 (12-22)% 禽肉类 主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低 (1.5-3.8)% 鲜奶类 营养价值 蛋白质含量 食物 请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？ 人体的蛋白质是不是直接来源于食物？ zxxkw 讨论：从氨基酸到蛋白质的大致有哪些结构层次? 4.蛋白质分子结构的形成: 氨基酸 二肽 三肽 多肽 一条多肽链 盘曲折叠形成蛋白质 几条多肽链折叠形成蛋白质 R1 C H H2N C OH O COOH R2 COOH H N C H H NH2 脱水缩合 R2 COOH H N C H R1 C H H2N C O H2O ＋ 肽键 二肽 4.蛋白质分子结构的形成: 肽键 C H COOH R2 H N OH H C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 二肽 H2O H2O 4.蛋白质分子结构的形成: C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 肽键 二肽 C H COOH R2 H N H2O 肽键 三肽 H2O 4.蛋白质分子结构的形成: 1、一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合。 2、连接两个氨基酸分子的化学键（—CO—NH—）叫做肽键。 3、由两分子氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做二肽。 4、由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。多肽所呈的链状结构叫做肽链。 4.蛋白质分子结构的形成: —C NH2 H H —C— O N— H C— CH3 H COOH —C— O N— H C— H CH2 C O NH2 —C— O N— H H CH2 C COOH ① ② ④ ⑥ ⑤ ⑦ ⑧ ⑨ ③ （1）该化合物中，①表示________， ③ 表示________ ，⑦表示________。 （2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合物的名称是______________。 氨基 羧基 肽键 2 2 多肽 （四肽） 4.蛋白质分子结构的形成: n个氨基酸 肽链 蛋白质分子 脱水缩合 一条或几条肽链（肽链间通过化学键连接） 螺旋、折迭、盘曲成复杂的空间结构 4.蛋白质分子结构的