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浅论四大菜系形成过程与原因 张天文 092502234 摘要：中国拥有上下五千年的灿烂文化,也拥有物产丰富的壮丽山河,辽阔的疆域包容了变化多端的气候，勤劳的人民凝聚出智慧的结晶。正是在这些因素的作用下，孕育了异彩纷呈、争奇斗艳的各大菜系。 关键词：历史 自然 差异 交流 燧人氏钻木取火、以火熟食，“结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨”，标志着人类饮食历史的开端。随后经历了数十万年漫长而艰难的发展，人们学会制作饮食饪食器具，烹调方法不再单一，农业的发展使得食材也逐渐丰富多样，饮食结构正在发生着微妙的变化。 春秋战国——南北风味应运而生 先秦时期是我国饮食文化的形成期，以谷物蔬菜为主食，受地理环境的影响，烹饪原料形成了南北分野的局面。长江流域种植水田粮食作物，以稻米为主食，陆地动物和水产动植为辅食，主要烹饪方法主要为蒸、炖、煎。而黄河流域则种植旱地粮食作物，以黍、稷、粟等为主食，陆地动物为辅食，主要烹饪方法是烧、烤、炸。这种差异的出现表明菜肴开始被赋予了乡土气息，注入了不同的个性和灵魂。 汉代——对外交流频繁，饮食文化丰富 历史上汉朝开展了很多次著名的经济文化交流活动，张骞通西域、设立“西域都护”、开辟丝绸之路。它的突出贡献不仅在于经济发展