高中生物生命活动的主要承担者──蛋白质课件人教版必修一.pptVIP

生命活动的主要　　 　　　　　承担者——蛋白质 本节聚焦: 1.氨基酸的结构有什么特点? 2.为什么细胞中蛋白质的种类如此多样? 3.为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者? 1．你能够说出多少种富含蛋白质的食品？ （1）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等； （2）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等； （3）肉蛋类食品：牛、羊肉、鸡蛋等。 2．你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？ （1）结构蛋白：细胞和生物体的结构成分（2）调节作用：如胰岛素； （3）催化作用：酶 （4）免疫作用：抗体 （5）运输作用：血红蛋白 3．为什么有些食品要添加某些氨基酸？ 氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约有20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界获得。因此，食品要添加某些氨基酸 一、蛋白质的基本单位—氨基酸及其种类 请观察课本20页的几种氨基酸的结构： 讨论： 1.这些氨基酸的结构具有什么共同特点？ 2.“氨基酸”这一名词与其分子结构有对应关系？ 1、每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。 2、“氨基酸”代表了氨基酸分子结构中主要的部分-----氨基和羧基. 羧基 氨基 侧链基团 1.氨基酸通式及特点 特点：每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上 思考：1、判断某分子是否是氨基酸的依据是什么？ 每种氨基酸至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上 思考：2、不同的氨基酸分子的区别在哪儿？ 在于侧链基团R基的不同 氨基酸约20种： 甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、 脯氨酸、谷氨酸、天冬氨、 精氨酸、酪氨酸、组氨酸、 谷氨酰胺、天冬酰胺、半胱氨酸 缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸、 色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸 异亮氨酸、甲硫氨酸 2.与生活的联系： 必需氨基酸：8种 (甲硫、缬、赖、异亮、苯丙、亮、色、苏) 非必需氨基酸：12种 二、蛋白质的结构及其多样性 1、组成元素：C、H、O、N，大多数含有S,很多重要蛋白质含有P S元素，有的还含有微量元素Fe Cu Mn I Zn 2、含量：占细胞鲜重的7%-10%，占细胞干重的50%，是细胞中含量最多的含氮化合物 蛋白质分子所含的原子数和相对分子质量一般较大，因此把蛋白质称为高分子化合物。 物质名称 化学式 原子个数 相对分子质量 水 H2O 3 18 碳酸钙 CaCO3 5 100 葡萄糖 C6H12O6 24 180 牛奶乳蛋白 C1642H2452O492N420S12 5224 36684 人血红蛋白 C3032H4816O872N780S8Fe4 9512 64500 二、蛋白质的结构及其多样性 讨论: 　1．从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 氨基酸 二肽 三肽 ： 多肽 一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 1.二肽的形成： 问题：n个氨基酸形成一条多肽链时失去几个水分子？形成几个肽键？如果n个氨基酸形成m条肽链呢？ 注意： 脱水缩合 肽键 二肽 多肽(链) 水分子数=肽键数=n-1（个） 水分子数=肽键数=n- m（个） 肽键数=脱去水分子数=氨基酸 总数—肽链数 若设氨基酸总数为n, 肽链数为m，则： 肽键数=脱去水分子数 =氨基酸总数—肽链数 =n—m 多肽链中的氨基数（游离氨基） =各氨基酸中氨基总数—肽键数 =肽链数+R基上的氨基数 多肽链中的羧基数（游离羧基） =各氨基酸中羧基总数— 肽键数 =肽链数+R基上的羧基数 2.蛋白质的形成： 一级结构 → 二级结构 →三级结构 → 四级结构 一级结构：蛋白质分子中的氨基酸按一定的排列顺序组成肽链。 二级结构：多肽链自身的折叠和盘绕方式。 三级结构：具有二级结构的多肽链借助氢键和其他化学键进一步卷曲、折叠形成的空间构象。 四级结构：由两条或两条以上具有三级结构的多肽链借助氢键和其他化学键形成一定的空间排列。 2．食物中蛋白质在人体消化道内如何成为氨基酸？氨基酸被吸收入细胞后又如何成为蛋白质？人体中蛋白质与食物中蛋白质一样吗？ 食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、