4第四章蘑菇栽培技术.pptVIP

（四）发酵与翻堆 培养料堆制过程中，要进行多次翻堆。 1、翻堆的作用 ⑴调节堆内的水分条件和通风条件； ⑵促进微生物生长、繁殖，使培养料发酵均匀。 （四）发酵与翻堆 2、翻堆的时期 堆温开始下降是翻堆的适期。 3、翻堆的方法 把下面的料翻到上面，四边的料翻到中间，中间的料翻到四边，把干料和湿料充分拌松、拌均匀，促使发酵均匀一致。 （四）发酵与翻堆 4、翻堆的次数 一般翻堆4~5次。具体的翻堆时间和总的堆制天数应根据天气，堆温变化等情况灵活掌握。 （先长后短，8d、6d、4d、3d） 第一次翻堆（8d）：＋硫胺＋CaCO3 ； （调节水分） 第二次翻堆（6d）：＋过磷酸钙＋石膏（按干粪草1~2%）；（调节水分） （四）发酵与翻堆 4、翻堆的次数 第三次翻堆（4d）：＋尿素；（调节水分） 第四次翻堆（3d）：＋喷杀虫剂； （调节水分） 共翻4~5次，总时间约为1个月，而每次间隔都比上一次翻堆缩短2d。最末一次翻堆后，即可移入菇房进行后发酵。 * * 第四章 蘑菇栽培技术 蘑菇是世界上栽培最早、生产量最多，唯一进行全球性栽培的食用菌。 1）分类地位 伞菌目，伞菌科，蘑菇属。 通常所说的蘑菇是几种蘑菇属食用菌的总称。 概述： 概述： 第四章 蘑菇栽培技术 2) 栽培品种 双孢蘑菇 四孢蘑菇 大肥菇 1、白蘑菇：发源于法国，色泽纯白，外观美丽，无论鲜食或加工成罐头都适宜，但对湿度耐受力差，且运输过程中易开伞或菌柄延长、中空。 2、棕蘑菇：英国代表种。朵形中等，柄粗、肉厚、香味浓，抵抗力强，易栽培、适于运输，但色泽欠佳，有损食欲。 3、奶油蘑菇：淡褐色、菌盖发达、菌盖中央着色浅、菌型比白蘑大，产量较高。但因菌肉较薄、质较差，很少栽培。 概述： 第四章 蘑菇栽培技术 2) 栽培品种 双孢蘑菇 四孢蘑菇 ：早期品种 大肥菇：较耐热、在夏季或亚热带国家也能栽培，且受伤后菌肉不变色，耐运输，适宜鲜食。 1、白蘑菇 2、棕蘑菇 3、奶油蘑菇 3）营养价值 蘑菇蛋白质含量高于所有蔬菜和豆类，蛋白质含量高达42%，所含氨基酸种类也十分丰富，除常见氨基酸种类外，尚有许多稀有氨基酸，此外，还含有许多核苷酸、维生素、矿物质等。 第四章 蘑菇栽培技术 蛋白质：42%； 氨基酸：常见氨基酸、稀有氨基酸； 核苷酸、维生素（硫胺素、核黄素、Vc、烟酸、泛酸） 4）药用价值 蘑菇中含多量酪氨酸酶——降低血压； 蘑菇浸出液中的核苷酸制成“健肝片”——治疗肝炎； 利用菌丝体、生产蘑菇蛋白质、氨基酸、草酸、菌糖等物质。 以下以白蘑菇栽培为例来说明： 第四章 蘑菇栽培技术 （一）形态结构 一、生物学特性 菌丝体：白色分枝的丝状体，它是蘑菇的营养器官。其功能为吸收营养物质。 子实体 菌盖：肉质肥厚、初呈半球形，直径7~12cm，后呈伞形，主要的食用部分； 菌柄：中生，白色圆柱状； 菌褶：离生、两侧长棒状担子，每个担子上长二个担孢子； 菌环：围绕菌柄的白色薄膜，位于柄中上部。 蘑菇 双孢蘑菇(白蘑菇) 盐渍双孢蘑菇 双孢蘑菇(白蘑菇) （二）生长条件 1、营养 是粪草生真菌，能在腐熟的牲畜粪、棉籽壳和作物秸秆上生长发育。 C源：蘑菇最好的碳源是木质素、纤维素、半纤维素的分解产物。 因此，存在于堆肥和秸秆之中的各类碳源，通过人工的堆制发酵，形成有利于蘑菇生长的物质。如葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉及某些有机酸等这些物质容易被蘑菇菌丝体吸收。（堆制发酵） 一、生物学特性 （二）生长条件 1、营养 N源：蘑菇适合的氮源是尿素、铵盐、以及多种氨基酸等； 因此在堆肥发酵过程中施加适量的尿素或硫酸铵，可促进蘑菇生长。 一、生物学特性 矿质元素：P、K、Ca、Mg、S、微量元素等，是蘑菇生长发育不可缺少的。 Ca ：是蘑菇生长所必需的，当K、Mg、P元素过量时，Ca能抵消它们对蘑菇生理的有害影响。 P：对蘑菇菌丝生长极重要，但过量的磷酸盐会引起蘑菇减产。 1、营养 培养料 1、营养 草：稻草、小麦秆、大麦秆、玉米、小米、甘薯、花生藤叶等；一般江南各省以水稻为主，故多用稻草，北方用麦秆较多。 粪：牛粪、马粪、猪粪、鸡粪等；牛粪中有机物及含P、K，含量较高，但湿粪含水量高，需晒干； 辅助材料 培养料 1、营养 草 粪 辅助材料 作用：① 增加N、P含量； ② 改良理化性状； 常用添加剂：豆饼粉, 花生饼粉或棉籽饼粉，（NH4）2SO4 , 氮、磷复合肥，过磷酸钙, 石膏粉等 1、营养 2、温度 白蘑菇菌丝生长和子实体生长要求的温度不同。 菌丝生