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第2节 生命活动的主要承担者—蛋白质 蛋类　 纲要 一.氨基酸及其种类 二.蛋白质的结构及其多样性 三.蛋白质的功能 四.相关计算 一、氨基酸及其种类 分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?  必需氨基酸： 非必需氨基酸： 氨基酸分子是如何相互连接构成蛋白质的呢？ 二.蛋白质的结构及其多样性 氨基酸的结合方式 氨基酸的结合方式 氨基酸的结合方式: 氨基酸的结合方式:脱水缩合 氨基酸的结合方式:脱水缩合 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。 肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系： 三.蛋白质的功能 构成细胞 催化 运输 调节 免疫 四.相关计算300个氨基酸组成两条肽链的蛋白质时,问脱掉多少个水分子,形成多少个肽键?如果每个氨基酸的平均分子量为a,那么这个蛋白质的分子质量是多少? 300a-18*(300-2) 练习 现有氨基酸800个,其中氨基总数为810个,羧基总数为808个,则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键,氨基和羧基的数目依次分别为( ) A.798.2和2 B.798.12和10 C.799.1和1 D.799.11和9 * * 肉类中 豆类以及豆类制品中 奶类及奶类制品中 1、氨基酸是组成蛋白质的基本单位， 2、氨基酸分子的结构通式（怎样的？？） 人体内有20多种氨基酸。 C H H2N H C OH O C H H2N CH CH3 CH3 C OH O C H H2N CH CH3 CH3 CH2 C OH O C H H2N CH3 C OH O C H H2N H C OH O C H H2N CH CH3 CH3 C OH O C H H2N CH CH3 CH3 CH2 C OH O C H H2N CH3 C OH O 羧基 氨基 R基团 氨基酸结构通式 注意：R基不同，氨基酸就不同 氨基酸的结构 a.至少含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH) b.都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上 C H H2N R COOH C H NH2 COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CH NH2 COOH CH2 OH C H NH2 H CH2 COOH √ √ × × 练习 计算某个氨基酸中C、H、O、N等元素的原子数： 例1：丙氨酸的R基为—CH3，在一个丙氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是 （ ） A.3,4 B. 4，3 C. 3，2 D. 4，4 C 从外界直接获取,8种(婴儿9种) 人体能够合成12种 4.与生活的联系： C H COOH R1 C H NH2 COOH R2 NH2 C O H N H OH C H R1 NH2 OH C O H2O C H COOH R2 H N H C H R1 NH2 C O C H COOH R2 H N H2O 二肽 肽键 脱水缩合 肽键 C H COOH R2 H N OH H C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 二肽 H2O H2O C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 肽键 二肽 C H COOH R2 H N H2O 肽键 三肽 H2O 氨基酸 肽键 肽键数=6 －1 肽键数=8-1 肽键数=氨基酸数(n)－肽链数(m) = n－m =脱去水分子个数 氨基酸种类不同 氨基酸数目成百上千 氨基酸排列次序变化多端 肽链空间结构千差万别 蛋白质结构极其多样 蛋白质功能极其多样 氨基酸 盘曲 折叠 多肽(肽链) 蛋白质 脱水缩合 阅读P23归纳出蛋白质的主要功能。 一切生命活动都离不开蛋白质， 蛋白质是生命活动的主要承担者。 公式：蛋白质的分子质量=氨基酸数目*氨基酸平均相对分子量-18*(氨基酸数目-肽链数) 氨基数、羧基数的计算 1条肽链至少含1个—NH2和1个—COOH 一个蛋白质分子有二条肽链构成，共有266个氨基酸组成，则这个蛋白质分子至少含有的氨基和羧基数目分别是 （ ） A.264和266 B.265和264 C.264和3 D.2和2 D n条肽链至少含有n个—NH2和n个—COOH 氨基(羧基)总数=主链数+R基中氨基(羧基)数 B C COOH H N R1 R2 H H C C OH H H2N O * *