广西茶叶艺术鉴赏讲述.ppt

广西茶叶艺术鉴赏 覃瑞伟 中国是茶的故乡，是茶的原产地。在我国，茶被称为“国饮”，中国人对茶的熟悉，上至帝王将相，文人墨客，诸子百家，下至挑夫贩竹，平民百姓，无不以茶为好。 ”文人七件宝，琴棋书画诗酒茶“，茶通六艺，茶事我国传统文化艺术的载体。 茶在中国茶人的眼里是钟山川之灵禀﹐得天地之和气的灵物。茶以名山秀水为宅﹐以明月清风白云为伴﹐“性洁不可污﹐为饮涤尘烦”。 在真正的茶人眼里﹐茶具有无限的美感。 目录 一、茶叶基本概述 1.茶的起源 2.茶的分类 3.我国十大名茶 二、茶叶艺术文化鉴赏 1.五品 2.三看﹑三闻﹑三品﹑三回味 三、广西茶叶艺术鉴赏 茶的起源 关于茶的提出，最早见于我国的《神农本草》一书，它是世界上最古的第一部药物书。唐代，我国茶圣—陆羽写出世界上最早的茶叶专著《茶经》，系统而全面地论述了栽茶、制茶、饮茶、评茶的方法和经验。根据陆羽《茶经》推论，我国发现茶树和利用茶叶迄今已有四千七百多年的历史。茶树原产我国西南地区，我国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家。 中国十大名茶:由1959年全国“十大名茶”评比会所评选，包括西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾茶,六安瓜片，君山银针，信阳毛尖，武夷岩茶，安溪铁观音，祁门红茶. 茶的种类 1.按加工方法：绿茶、红茶、青茶、花茶、白茶、黑茶、黄茶 2.按生长环境：低山茶（平地丘陵茶），高山茶（半高山茶） 按季节：春茶、夏茶、秋茶、冬茶 六大茶系 1.绿茶 绿茶是不经发酵的茶，因为色泽碧绿、茶汤青绿故称之为绿茶。它是我国最早出现、产量最多、分布最广的一种茶类，花色品种多，在我国18个省产茶区都有生产。 绿茶的特点：香高、味醇、形美、耐冲泡 制作工艺：杀青—揉捻—干燥 分类：炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶 名茶代表：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片、庐山云雾、桂平西山茶 2.红茶 红茶是一种全发酵的茶， 红茶分类：按加工工艺，分为小种红茶（福建特有）、工夫红茶（主产于安徽、福建、两湖地区等）、红碎茶（主产于云南、广西、海南、广东等） 名茶代表：祁门红茶、滇红茶、宁红功夫茶 3.青茶 又称”乌龙茶“，是介于红茶与绿茶之间的半发酵茶，既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。 因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶镶红边”之称。 乌龙茶在六大茶中工艺最复杂、冲泡最费时、泡法最讲究，所以喝乌龙茶又被称为喝”功夫茶“。 名茶代表：安溪铁观音、武夷大红袍、冻顶乌龙 4.黑茶 属于后发酵茶。这是我国独有的茶，具有美容、排毒、消脂、促睡等功效。最早的黑茶是由四川生产的 名茶代表：云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶 5.白茶 属于不发酵茶，是我国的特产。加工时不炒不揉，只将茶叶晒干或文火烘干，白色茸毛保留下来如银似雪，故名白茶。 分类：芽茶、叶茶 名茶代表：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉 6.黄茶 属于轻微发酵茶，制茶过程中经过闷堆，形成“黄叶黄汤”。 分类：黄芽茶、黄小茶、黄大茶 名茶代表：洞庭湖君山银芽、皖西黄大茶、广东大叶青 7.花茶 又称香片、香花茶，中国独有，主要以绿茶、红茶或乌龙茶作为茶坯，利用茶善于吸收异味的特点，配以鲜花作为原料制成。 名茶代表：茉莉花茶、桂花茶、玳玳花茶、珠兰花茶 茶叶艺术文化鉴赏 陆羽把茶称为“南方之嘉木”﹐卢仝把茶饼称为“月团”﹐黄庭坚把茶称为“云腴”﹐苏东坡把茶比作“佳人”﹐乾隆皇帝把茶比作“润心莲”﹐在这些茶人眼里﹐茶中不仅饱含着大自然的信息﹐而且可联想到人类的高尚品质﹐可看到历史的缩影。 当然﹐茶人们在欣赏茶叶时﹐除了联想之外﹐还有具体的方法。 这些方法可归纳为“五品”及“三看三闻三品三回味”。 (一) 五品 “五品”是指调动人体的所感觉器官用心地去品味﹑欣赏茶。即 “耳品”──注意听主人(或茶表演者)的介绍﹔ “目品”──用眼睛观察茶的外观形状﹑茶的汤色等﹔ “鼻品”──用鼻子闻茶香﹔ “口品”──用口舌品鉴茶汤的滋味韵味﹔ “心品”──对茶的欣赏从物质角度的感性欣赏升华到文化的高度。 例如﹐仅仅是茶叶的名称如“碧螺春”就足以让人忆古思今﹐联想到烟波浩淼的太湖﹐联想到“吓杀人香”的俗称﹐以及康熙皇帝御笔赐名的情景﹐如果再加上对茶的色香味的联想﹐必定会达到神游太湖洞庭山﹑心驰茶乡﹐领悟到“洞庭无处不飞翠﹐碧螺春香百里醉”的意境。 4、(二) 三看﹑三闻﹑三品﹑三回味 三看﹑三闻﹑三品﹑三回味都是欣赏茶叶的具体方法﹐这些方法应综合应用﹑相互补充﹐才能欣赏到茶的全貌。 头一看是看干茶的外观形状——即看是芽茶、还是叶茶，是珠茶、还是条索茶；以及看干茶的色泽、质地、均匀度、紧结度?有无显毫等等。 二看是看茶汤的色泽——即看茶汤是否清澈鲜艳明亮并具有该品种应有的色彩。 三看叶底——即看冲泡后充份展开的叶片或叶芽是