第二章蛋白质(中)2014-09-17详解.pptVIP

木瓜蛋白酶内的2个结构域 彼此很不相同 弹性蛋白酶的二个结构域 彼此非常相似 蛋白质的三级结构是具二级结构或超二级结构的多肽链进一步折叠、卷曲形成的复杂的球状分子结构。 包括多肽链主链和侧链在内的所有原子在三维空间内的分布。 蛋白质的三级结构 肌红蛋白的三级结构 磷酸丙糖异构酶和丙酮酸激酶的三级结构 两条及以上具有独立三级结构的肽链通过非共价键聚合而成（每一条肽链称为一个亚基）。 包括各亚基空间排布及相互关系 血红蛋白（?2?2） 双分子胰岛素 蛋白质的四级结构 维系蛋白质分子的一级结构：肽键、二硫键 维系蛋白质分子的二级结构：氢键 维系蛋白质分子的三级结构：疏水相互作用力、氢键、范德华力、盐键 维系蛋白质分子的四级结构：范德华力、盐键 蛋白质结构与功能的关系 一、蛋白质一级结构决定高级结构 镰刀型红细胞贫血的分子基础 ——组成变化导致结构变化，引起功能异常 镰刀型红细胞贫血的分子基础 HbA: Val-His-Leu-Thr-Pro-Glu-Glu-Lys…… HbS: Val-His-Leu-Thr-Pro-Val-Glu-Lys…… Β链 1 2 3 4 5 6 7 8 结果：负电荷的Glu变为疏水性的Val，使HbS分子表面的负电荷减少，亲水基团变为疏水基团，使HbS分子聚合，溶解度降低，红细胞变形，呈镰刀状，并易于破裂溶血。 治疗：体外，KCNO(氰酸钾, potassium cyanate)共价修饰β链N端Val残基，使亲水性增加，可防止HbS分子间的缔和。 相同点： 以血红素为辅基并能与O2可逆结合的蛋白质。 差异点： 血红蛋白是将氧输送给机体，肌红蛋白的功能则是贮存氧，当机体需要时可使氧在肌肉内很容易地扩散和释放；肌红蛋白存在于肌细胞中的单体。血红蛋白主要存在于脊椎动物血液的红细胞中的四聚体分子。 血红蛋白与肌红蛋白 ——结构和功能相一致 血红蛋白 肌红蛋白 氧饱和度 大气内氧分压PO2 肌红蛋白——双曲线，氧分压低时与氧的结合能力比血红蛋白高，但不容易释放氧。 血红蛋白——S形曲线，存在别构效应，在氧分压较高的肺部高效结合氧，在氧分压较低的肝脏和肌肉等组织高效释放氧。 血红蛋白适合运输氧，肌红蛋白适合从血红蛋白处获 取和保存氧。 思考题 预习蛋白质的性质与分离分析技术，思考下边的问题： 如何从细胞溶液中分离出单个蛋白质？ 如何测定分离蛋白质的一级序列？ 如何测定蛋白质中的氨基酸组成？ The End * φ的中文读音为“服艾”（大写Φ Ψ Psi（大写Ψ，小写ψ），是第二十三个希腊字母 * 第二章 蛋白质 王书珍 生命科学学院  什么是肽（peptide）? 什么是氨基酸残基 （amino acid residue ）? 什么是肽平面（planar unit of peptide）? 生物活性肽的特征（biological active peptide, BAP）? 课前自测 第三节 肽的基本概念 肽: 一分子氨基酸的α-羧基与另一氨基酸的α-氨基脱水缩合而成的化合物叫做肽。蛋白质是多个氨基酸分子通过肽键连接而成的生物大分子。 肽键 (peptide bond) ： α－羧基和α－氨基之间脱去一分子水形成的酰胺键（－CO-NH－），是氨基酸间最基本的连接方式。 氨基酸残基(amino acid residue) ：多肽链中的氨基酸单位称为氨基酸残基。 肽相关概念：二肽(dipeptide)：由2个氨基酸残基组成；寡肽(oligopeptide)：12氨基酸数目20；多肽(polipeptide)：由20个以上的氨基酸组成的肽，亦称多肽链； N-端与C-端：多肽链中含有游离?-氨基的一端，称为氨基酸的氨基端或N-端；含游离?-羧基的一端，称为氨基酸的羧基端或C-端。 上述五肽可简写表示为：Ser-Val-Tyr-Asp-Gln 肽链的表示法(简写) 上述五肽命名为丙氨酰谷氨酰亮氨酰缬氨酰组氨酸 肽平面： 肽链中6个原子构成一个肽单 元：C?-C(=O)-N(-H)-C?，两个肽平面 以一个Cα为中心发生旋转；是由于C-N 键具有部分双键的性质不能自由旋转， 而使得相关的6个原子处于同一个平面， 又叫酰胺平面。 肽键的特点：X射线衍射法研究肽键， Cα-N 、Cα-C可自由旋转。大多数情 况下，以反式构型在细胞内环境条件 中存在，肽键相对比较稳定。 构型（configuration)：在立体异构体中的原子或取代基团的空间排列关系。构型改变，分子的光学活性也会改变。(构型改变：共价键的形成、原子间重排、新共价键的形成) 构象(co