食品安全基础知识讲述.ppt

知识点在考题中的分布 食品安全专业知识 初级食品安全管理员考题：掌握占80%、熟悉占15%、了解占5% 中级食品安全管理员考题：掌握占70%、熟悉占25%、了解占5% 高级食品安全管理员考题：掌握占60%、熟悉占30%、了解占10% 主要内容 餐饮食品安全基本概念 餐饮食品中常见的危害因素及其预防控制 要点 餐饮食品安全基本概念（一） 餐饮服务——指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。 餐饮服务提供者——指从事餐饮服务经营活动的单位和个人。 餐馆——包括酒家、酒楼、酒店、饭庄等，指以中餐、西餐、日餐、韩餐等饭菜为主要经营项目的提供者，包括火锅店、烧烤店等。 ※特大型餐馆：指加工经营场所使用面积＞3000㎡，或就餐座位＞1000座的餐馆。 ※大型餐馆：指加工经营场所使用面积＞500～≤3000㎡，或就餐座位＞250～≤1000座的餐馆。 ※中型餐馆：指加工经营场所使用面积＞150～≤500㎡，或就餐座位＞75～≤250座的餐馆。 ※小型餐馆：指加工经营场所使用面积≤150㎡，或就餐座位≤75座的餐馆。 餐饮食品安全基本概念（二） 食堂——指设于机关、学校(含托幼机构)、企事业单位、工地等地点（场所），为供应内部职工、学生等就餐的单位 集体用餐配送单位——指根据服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单位 食品——