食品添加剂讲述.pptVIP

食品添加剂的分析 教学目的要求 掌握糖精钠和甜蜜素的测定方法 掌握苯甲酸和山梨酸的测定方法 掌握亚硝酸盐和亚硫酸盐的测定方法 了解着色剂的测定方法 了解抗氧化剂的测定方法 第一节 概 述 食品添加剂的概念 为改善食品的品质和色、香、味以及为防腐和加工的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 食品添加剂的作用 提高食品的保藏性能，延长保质期，防止微生物引起的腐败和由氧化引起的变质 改善食品的感官性状 有利于食品的加工操作，适应机械化大生产 第二节 甜味剂的测定 甜味剂的作用： 对食品的风味进行调节和增强 将不良风味进行掩蔽 改进食品的可口性和其他食品的工艺特性 甜味剂的分类： 天然甜味剂：砂糖或糖浆 人工合成甜味剂：糖精钠、甜蜜素、安赛蜜 一、糖精钠的检测 性状与性能： 无色、白色结晶，无臭，微有芳香气，易溶于水。 分解出来的阴离子有强甜味，而在分子状态下没有甜味，反而有苦味。 应用： 用于酱菜、调味酱汁、浓缩果汁、蜜饯、冷饮、糕点、饼干、面包等。 高效液相色谱法 试样除去二氧化碳、乙醇，调至中性，过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分离后，根据保留时间和峰面积进行定性和定量。 薄层色谱法 ： 在酸性条件下，食品中的糖精钠用乙醚提取、浓缩、薄层色谱分离、显色后，与标准比较，进行定性和半定量测定。