食品物性学-固态与半固态食品的物性讲述.pptVIP

* * * 第四节 粉体食品的物性 3. 粉体的力学性质 粉体的摩擦角 C、滑落角(angle of slide)：在固体平面上，铺上厚度均匀的粉体层，然后使固体平面倾斜，当粉体层大部分开始滑落时，平面的倾斜角即为滑落角。 D、内动角：当粉体处于一个轴线水平放置的滚筒中，充填一半左右容积，滚筒缓慢恒速转动时，粉体上表面会形成一个动态的倾斜面。滑落面与水平面的夹角。 第四节 粉体食品的物性 3. 粉体的力学性质 粒子群的粘聚 粉体粒子之间会互相结合形成二次粒子，甚至形成结块，称为黏聚(agglomeration)。 黏聚对于集尘、沉降浓缩、过滤等操作会带来好处。 黏聚的原因：液体黏结及毛细管吸引压；物质本身的黏结；黏结剂黏结；范德华力、静电荷引起的粒子间吸引力、外形引起的机械钩挂镶嵌。此外对于亲水性胶体喷雾而成的粉末，吸湿也会引起黏聚的发生。 黏聚现象对粒子的堆积和充填状态有很大影响，可以用休止角的改变来判断黏聚程度。 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *