食品营养学讲座讲述.pptVIP

食品营养学简介 食品营养学是研究食物、营养与人体生长发育及健康关系的一门学科。 食物、营养与人体健康关系 各种营养成分的不同作用 维生素的作用：维生素A、维生素E和维生素C都是抗氧化剂，具有清除自由基、防止细胞膜氧化、减少脂褐素、阻止癌变、预防心血管疾病、提高机体免疫力等作用。维生素D能够促进钙的吸收。大多数B族维生素是代谢过程中不可缺少的辅酶成分，对于调控人体代谢具有重要作用。因此维生素在延年益寿中的作用突出。 富含维生素的水果 矿物质的作用： 钙是骨骼与牙齿的主要组成成分，具有节制心肌伸缩，帮助血凝结，调节其他矿物质的平衡以及使酶活化等作用。由于老年人易缺钙，缺钙会造成骨质疏松从而易骨折，缺钙是世界性的老年营养问题，因而钙的强化尤为重要。 铁是构成血液不可缺少的元素，缺铁易患缺铁性贫血。而人对铁的吸收率比较差（尤其是老年人），尤其是植物性食品中，一般吸收率只有5%左右，动物性食品中铁的吸收率在20%以上，而维生素C可促进铁的吸收。缺铁也是世界性的老年营养问题。 锌影响80种以上酶的活性和许多激素的作用，缺锌将严重影响生物体的代谢。老年人很容易缺锌，应常常补充锌。 硒具有解毒、抗衰老和抗癌的作用，故老年膳食中应适当补充硒，但不能过高，否则可造成硒中毒，一般每天摄入50mg为宜。维生素C、维生素E、维生素A可促进硒的营养作用。 蛋白质的作用：蛋白质是一切生命的物质基础。虽