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食堂衛生安全教育訓練 目 錄 食品衛生安全 案情：２００８年９月，根据连续 对三鹿集团婴幼儿奶粉污染事件的 深入调查，公安机关依据《刑法》 和《刑事诉讼法》的有关规定，对 三鹿集团原董事长、总经理田文华 刑事拘留。 点评：三鹿毒奶粉事件暴露出了国 内整个奶业“潜规则”正是对食品安全的漠视，对不法行为的纵容，才酿成婴儿重病乃至死亡的悲剧。食品安全事关民族未来，痛定思痛，希望三鹿毒奶粉事件成为中国食品行业最后一次安全事故 食品衛生安全 案情:2010年10月12日，某企業員工因食用集體食堂发芽马铃薯中毒，95人中毒； 中毒原因：储藏不当，至马铃薯发芽或部分变黑绿色，其中的龙葵碱大增，烹调时又未能除去或破坏龙葵碱，食后即发生中毒。 预防：防止生芽，生芽较少的，应彻底挖去芽和芽眼，且不宜炒丝和片，宜红烧、炖、煮吃。可加些醋。 食品衛生安全 食物中毒的预防 加工過程控制 留样管理 从业人员卫生管理 常見食品中毒種類 1、细菌性食物中毒 2、化学性食物中毒 3、有毒动植物食物中毒 细菌性食物中毒 细菌性食物中毒 几种常见的细菌 四害 化学性食物中毒 化学性食物中毒 化学性食物中毒 化学性食物中毒 化学性食物中毒 有毒动植物食物中毒 有毒动植物食物中毒 有毒动植物食物中毒 有毒动植物食物中毒 有毒动植物食物中毒 加工操作要求内容 加工操作规程 原料采购 贮存运输 粗