餐饮业五常法管理实施评估表（试行）.docVIP

餐饮业“五常法”管理实施评估表（试行） 单位： 得分： 环 节 项　 目 内 容 得分 常 组 织 10分 1、各功能间内无多余物品（4分） （发现1处扣1分） 2、破损设施、器具及时报修、清理（发现1处扣0.5分） 个人物品 1、个人物品集中摆放（如更衣室衣柜内）（1分） 2、个人茶具、毛巾统一存放于指定位置（2分） 3 　 物品分层存放 各功能间内物品按使用频率分低、中、高用量放置（1分）放置合理（1分）（发现1处不合理扣1分） 2 常 整顿30 分 所有物品的存放位置都有标示* 标示内容齐全（如最高存量、最低存量、左进右出等指示）* 所有的设施都有标签，责任人、工作职责等有关内容齐全* 待加工食品与直接入口食品的加工工具和容器有明显区分标示* 制作标示、标签的材料牢固、不宜脱落或破损（3分） 标示、标签的规格和样式统一、齐整、划一（2分） 5 物品摆放 库房台帐齐全（存量表、进出登记等）（2分） 食品与非食品，分区隔离存放（3分） 各功能间内物品按标签、划线规定摆放（5分） 4分） 用于清扫清洗和消毒的设备、用具，用毕放置在专用的场所或区域（1分） 以上项目，每发现1处不扣分，扣完为止 　 作业规程 1、盛装食品的容器不