老北京小吃研究性学习讲述.pptVIP

前言 旧时，北京小吃难登大雅之堂，被形容为：鸡零狗碎不登堂，窄巷循声觅野香，不过，北京城一是文化的古朴遗风在今天确实被越来越多的人所认同，随着一声高过一声的叫卖声，北京小吃也就此流传开来，成为古老北京城一道亮丽的风景线，一道道带有北京特色的小吃，更是慢慢成为了北京的名片，慕名而来的人，更是数不胜数，那就让我们循着冰糖葫芦的叫卖声，走进北京传统小吃。 走进北京小吃 概况 渊源 分类 样式 特点 小吃街 小结 概况 北京小吃历史悠久、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。北京小吃都在庙会或沿街集市上叫卖，人们无意中就会碰到，老北京形象地称之为“碰头食”。其中较著名的有老北京十三绝等。另有同名书籍。著名的小吃街有九门小吃、护国寺小吃、王府井小吃等 渊源 清代《都门竹枝词》写道：“日斜戏散归何处，宴乐居同六和局。三大钱儿买甜花，切糕鬼腿闹喳喳，清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶；凉果糕炸糖耳朵，吊炉烧饼艾窝窝，叉子火烧刚卖得，又听硬面叫饽饽；烧麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆，爆肚油肝香灌肠，木须黄菜片儿汤。”这也说明北京历来有许多风味小吃。 慈禧青睐 现如今的京城小吃，有一些常常标榜为宫廷御膳，好像这些小吃是从宫廷流传到民间的。殊不知，不少“御膳”来自民间，因为得到慈禧太后青睐而“升格”，继而加工改进，成为宫廷小吃的。 栗子面窝头 传说清光绪庚子年，八国联军打进紫禁城，