第六章 安全产品的策划和实现的理解剖析.pptxVIP

安全产品的策划和实现;前提方案（PRPs）;?1.预防食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性； ? ?由于食品安全危害的引入途径可能是外源的，也可能是来自产品本身的，因此，应控制食品安全危害的传播途径，防止其通过工作环境污染产品，以降低危害发生的可能性；如屠宰企业在加工厂入口处，为牲畜运输车辆设置消毒池，防止病源菌通过运输车辆的传播；以及，在农作物种植地周围，设置防护林带，防止公路交通灰尘、汽车尾气中的铅等物理和化学性的污染。;??3.降低产品和产品加工环境的食品安全危害水平。 ? ?除了以上控制方式外，还可以通过降低产品和产品生产环境中的食品安全危害水平来控制危害。如，土豆加工过程中，切除土豆的烂点或青皮处，消除龙葵素的危害；通过对水产品加工车间地面适宜的设计，确保排水通畅降低水活度，以及对空气采用臭氧消毒来降低空气中的微生物水平。;前提方案7.2.2 的理解要点 理解要点： ? ?前提方案是对组织基本的要求条件。在组织设计前提方案时，应考虑如下影响因素：组织在食品链中的位置、组织运行的规模和类型、所生产产品的性质、组织前提方案所适用的法律法规和指南、组织在食品安全方面的要求，需要时，还应考虑顾客的相关要求。 ? ?前提方案表明了组织在食品链中应符合的行为规范，因此，组织可以根据其在食品链的位置和作用，以及组织所生产产品的性质，来确定其应符合的规范。如组织处于食品链的初级阶段，