第五单元第四章第五节人类对细菌和真菌的利用剖析.ppt

食品保存原理 高温灭菌 低温抑菌 脱去水分 与细菌或真菌隔离 破坏需氧菌的环境 超级细菌的炼成 有氧的条件下，细菌将有机物彻底分解为二氧化碳和水。 无氧的条件下，细菌将有机物分解成甲烷 污水处理的原理： 利用微生物分解有机物，清楚杂质。 举例说明细菌真菌在自然界中的作用 1、作为分解者参与物质循环。 2、引起动植物和人患病。 3、与动植物共生。 细菌和真菌对人类和动植物有许多的危害，那他们对我们人类是否有益处呢？人类是怎样利用他们的呢 第五节 人类对细菌和真菌的利用 细菌、真菌与食品的制作 探究主题 一 发 酵 现 象 1.温开水＋糖＋干酵母搅拌后置于温暖处。 分析：（1）瓶内产生的气体是什么？ （2）糖分解还产生了哪些物质？ 2.温开水＋糖＋干酵母搅拌后置于寒冷处。 分析：（3）一段时间后对比温暖处与寒冷处气 球的变化有何不同？分析其中的原因。 发酵原理 葡萄糖 二氧化碳＋酒精＋能量（少） 酵母菌 无氧 葡萄糖 二氧化碳＋ 水 ＋能量（多） 酵母菌 有氧 发酵应用 馒头、面包-------干酵母 酿酒-------------啤酒酵母 酸奶、泡菜-------乳酸菌 制醋-------------醋酸菌 制酱、豆腐乳-----霉菌 走进生活 议一议保存这些食品的常