5.蔗糖水解.docVIP

实验　蔗糖水解反应速度常数的测定目的要求 　　1、根据物质的光学性质研究蔗糖水解反应，测定其反应速度常数。 　　2、了解旋光仪的基本原理、掌握使用方法。 基本原理 　　蔗糖在水中水解成葡萄糖与果糖的反应为 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6蔗糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 葡萄糖　　　　　 果糖　　为使水解反应加速，反应常常以H3O+为催化剂，故在酸性介质中进行，本实验采用2M HCl。由于在较稀的蔗糖溶液中，水是大量的，反应达终点时，虽然有部分水分子参加了反应，但与溶质（蔗糖）浓度相比可以认为它的浓度没有改变。因此，在一定的酸度下，反应速度只与蔗糖的浓度有关，所以该反应可视为一级反应（动力学中称之为准一级反应）。该反应的速度方程为： －dC/dt = kC 　　其中Ｃ为蔗糖溶液的浓度，k为蔗糖在该条件下的水解反应速度常数　　令蔗糖开始水解反应时的浓度Ｃ０，水解到某时刻时的蔗糖浓度为Ｃt，对上式进行积分得： lnC0/Ct = kt 　　该反应的半衰期与k的关系为： t1/2 = ln2/k 　　蔗糖、葡萄糖、果糖都是 旋光性 的物质，即都能使透过它们的偏振光的振动面旋转一定的角度，称为旋光度，以表示。其中蔗糖、葡萄糖能使偏振光的振动面按顺时针方向旋转，为右旋光性物质，旋光度为正值。而果糖能使偏振光的振动面按逆时针方向旋转，为左