吧台培训咖啡机的使用综述.pptx

上岛咖啡吧台培训-产品制作;;操作步骤： 1.在虹吸壶下座内加入定量的开水用干布擦干壶的底部，保持干燥，点火。 2.用规定刻度磨咖啡豆装入虹吸壶上座，当水冒泡时，将虹吸壶上座迅速放入下座内。 3.当水上升至虹吸壶上座时立刻搅拌使咖啡粉完全溶入水中，并开始记时，待过10秒、20秒时各搅拌一次，煮40秒即可把火关掉，待咖啡完全流到下座后，将咖啡倒入预先烫好的杯中。 冰咖啡：用定量的豆子煮一杯半的热咖啡，倒入不锈钢容器内，放入冰水混合物内急速冷却，倒入京都杯或冰滴杯中，加入6块标准冰块至8分满，用糖盅装0.5盎司糖浆配上。 ;操作过程图解;咖啡豆的用量;玻璃电磁壶咖啡份量、水量、火侯对照表;二、比利时壶 ;操作步骤： 1.在金属壶中加入所需水量，并紧密地盖上。　　 2.将所需的咖啡粉，放入另一端的玻璃壶中。　　 3.将金属壶抬起，打开酒精灯的盖子，以金属壶将酒精灯盖卡住，点燃酒精灯。　　 4.最后当水加热后，热水随着虹吸管流到玻璃壶中与咖啡粉接触，一旦金属壶中的水越来越少重量越来越轻，最后使得酒精灯盖反弹盖上熄火，金属壶不再加热冷却后，经由虹吸管一头的过滤器将咖啡与咖啡渣分离，慢慢地又将水从玻璃壶中吸回。 ;操作过程图解;三、意式高压蒸汽机;操作步骤： 1、研磨： 要使用时再磨份量刚好的粉。而磨豆机内也不要放入太多咖啡豆，以免咖啡豆受潮或受热，而影响到咖啡的品质。 2、填压： 填压的步骤