苗彩芬蔬菜香精的配制预案.ppt

蔬菜香精的配制 苗彩芬 芹菜介绍 芹菜属伞形科二年生草本植物。芹菜原产地为地中海沿岸，在我国栽培历史悠久，产于我国大部分地区，河北宣化、河南商丘都是芹菜的名产地。 芹菜有水芹和旱芹两种。旱芹又名香芹，亦称药芹，香气较浓。 芹菜味辛、性凉、能清热平肝、利小便、止血、健胃。 芹菜中的挥发性成分 烯烃类：月桂烯、丙位-松油烯、柠檬烯、甲位-蒎烯、乙位-蒎烯、瑟林烯、乙位-石竹烯 酮类：甲位-紫罗兰酮、香芹酮、二氢香芹酮 醇类：己醇、反-2-己烯醇、叶醇 酸类：乙酸、2-甲基丁烯酸 根据成分分析及辩香，我认为芹菜香气可以由以下香韵组成： 青香韵： 芹菜的基础香气 辛香韵： 芹菜的基础香气 蜜甜香韵：起修饰作用 醛香韵： 起修饰作用 果香韵： 起修饰作用 奶甜香韵：起修饰作用 药草香韵：起特征香气作用 各种香韵可选择的原料如下 芹菜香精配方 南瓜介绍 南瓜是葫芦科南瓜属的植物。因产地叫法各异，又名麦瓜、饭瓜、金冬瓜，原产于北美洲。 南瓜在中国各地都有栽培。嫩果味甘适口，是夏秋季节的瓜菜之一。老瓜可做饲料或杂粮，所以有很多地方可以称为饭瓜。在西方南瓜用来做南瓜派，即南瓜甜饼。 南瓜性温味甘、入脾。具有补气、消炎止痛、化痰排脓等功效。 煮南瓜中主要挥发性成分： 酮类： 乙位-紫罗兰酮、乙位-突厥酮、丁二酮 醇类： 反-2，