中式香肠HACCP计划1绪论.pptVIP

中式香肠HACCP计划 HACCP系统是一种有组织、有系统、有条理及有计划的『厂商自主管理』食品加工制程的科学方法。以食品的危害分析(Hazard Analysis；HA)与关键控制点(CCP；Critical Control Point) 的设定作为主轴﹐经由计划(Plan)、实施(Do)、查核(Check)、行动(Action)的循环管理规则﹐进行系列的质量保证(Quality Assurance；QA) 完善的HACCP系统﹐须有：标准卫生作业程序(Sanitation Standard Operation Procedures；SSOP)﹐工厂良好作业规范(Good Manufacturing Practices；GMP)﹐及标准作业程序(Standard Operating Procedures；SOP)作为建立 HACCP计划的基础。 HACCP的七个原则(Seven Principle of HACCP )： 1.进行危害分析 2.确定关键控制点 3.确定关键限值 4.关键控制点的监控 5.纠偏措施 6.执行记录及文件整理应用 7.进行查核与确认 HACCP建立步骤 一、 成立HACCP小组 二、 产品描述 三、 建立加工流程图