中式宴席菜单设计绪论.pptVIP

中式宴席 中式宴席 光宗耀组 【酒店1201】 菜单设计 卢圣经 叶梦霞 夏姗珊 郑慧娜 陈祎 沈增渔 一起走进菜单的设计。 中式宴席 最原始的传统菜单 目录 前言 设计前景 定义作用 菜饰种类 菜单优缺点 “民以食为天”，现代餐饮活动不仅仅是为人们提供生理需要，心理精神需要也已经成为一种时尚，一种追求。 前言 设计前景 宴席菜单菜肴的设计必须以顾客的需求为中心，以顾客提出的宴席主题和参加宴席的客人的具体情况为依据，充分考虑宴席的各种因素，使参加宴席的客人能得到最佳的物质和精神享受。 宴席为了某种社交目的—四个方面 美好享受 礼仪表现和沟通方式 文化产业现象 聚餐方式 宴席菜单的定义及作用 菜单种类：零点菜单、套菜菜单、团体包餐菜单、宴会菜单。 宴席菜单：又称宴席菜谱，是指按照宴席的结构和要求 酒水冷碟、热炒大菜、饭点蜜果等三组食品按一定比例和程序编成的菜点清单。 采购原料、生产菜品、接待服务的依据。 宴席菜单的定义及作用 是所有宴会工作的“施 工图”和“示意图” 是沟通企业与顾客的桥梁。 是实现宴席经营效益的 工具 是宴会推销的有力手段 是体现经营水平和管理 水平的标志。 中式宴会是中国传统的聚餐形式，宴会遵循中国的饮食习惯，以饮中国酒、摆中式台面，用中国餐具、吃中国菜肴、遵从中国习俗、行中国传统礼仪为主，其装饰布局及服务等无不体现中国的