自助餐礼仪绪论.pptVIP

自助餐礼仪 自助餐，也称冷餐会，是目前国际上所通行的一种非正式的西餐宴会，在大型的商务活动中尤为多见。 具体做法：不预备正餐，而由就餐者自作主张的在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立、或坐，自由与他人一起或是独自一人用餐。 以鸡尾酒为主角的自助餐，叫酒会。 茶会 咖啡会 自助餐的来源 自助餐的基本特点 自助餐礼仪 自助餐真正起源于八至十一世纪的北欧，那时的海盗们每有所猎获的时候，就要由海盗头头出面，大宴群盗，以示庆贺。但海盗们不熟悉也不习惯当时中西欧吃西餐的繁文缛节，于是便独出心裁，发明了这种自己到餐台上自选、自取食品及饮料的吃法。以后的西餐业者将其文明、规范化，并丰富了吃食的内容，就成了今日的自助餐。很多西方专业自助餐厅现在还冠以“海盗餐厅”的名字，缘由如此。 20世纪30年代开始传入中国，80年代后期开始流行。 back 可免排座次 可节省费用 可各取所需 可招待多人 用餐之际的上菜方式 （1）混餐制 （2）分餐制 （3）自制制 （4）公筷制 自助餐基本要求 （1）形象自然 （2）时间自由 back 安排自助餐礼仪 享用自助餐礼仪 就餐时间 就餐地点 食物准备 客人招待 就餐时间 商界的自助餐多见于各种正式活动之后，是招待来宾的项目之一。 举行时间受到商务活动的限制，不过很少安排在晚间，每次用餐时间不宜长于两小时。 自助餐正式开始时间不必进行正式的限定，主人一般不正式出面宣告其结束，用餐者吃好了，可随时离去。 一视同仁 就餐地点 室内外皆可： （1）自家地盘 （2）星级酒店 （3）专营性的自助餐店 选择、布置自助餐就餐地点的注意事项： （1）要为用餐者提供一定的活动空间 （2）提供数量足够使用的餐桌与座椅 （3）使就餐者感觉到就餐地点环境宜人 食物准备 共性：以提供冷食为主；品种丰富多彩；同一类食物集中放在一处。 个性：根据时间和款待的客人不同来确定（冷食、甜品、茶点、酒水） 一般自助餐上供应的菜肴：冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果、酒水 常见冷食：沙拉、香肠、火腿、牛肉、猪舌等 常见汤类：红菜汤、牛尾汤、酸辣汤、三鲜汤等 常见热菜：炸鸡、炸鱼、烤肉、烧肉、烧鱼、土豆片等 常上的点心：炒饭、蛋糕、面包、曲奇饼 三明治等 甜品：布丁、冰淇淋等 酒水 水果 注意事项： （1）保证供应 （2）注意食物卫生 （3）热菜热饮的保温问题 客人招待 照顾好主宾 充当引荐者 安排服务者 小型自助餐：主人可以一身二任，充当服务者 大型自助餐：由健康而敏捷的男性担任服务者，主动向来宾提供一些辅助性的服务。 back 排队取菜 循序取菜 量力而行 可多次取菜 避免外带 送回餐具 照顾他人 要积极交际 标准取菜顺序：冷菜、汤、热菜、点心、甜品、水果 取菜前，最好先在全场转上一圈，了解情况 back 多次少取 用餐者在自助餐上选取某一种菜肴时，允许反复去取，每次应当只取用一小点，觉得合适，再去取，直到吃好为止。 每次最好只取一种 back 在庭院、花园享用自助餐，尤其要记住自行将餐具整理到一起，送回指定位置。 在餐厅时，有时可将餐具留在桌上，由侍者负责收拾。自己取用的食物，吃完为宜。 back 适当的介绍菜肴 要为周围的人创造轻松的环境 要主动关照新手 back 咖啡礼仪 白咖啡（法式咖啡） 黑咖啡 强调上现磨现煮的咖啡 关注咖啡豆的具体选择（蓝山咖啡、巴西咖啡、哥伦比亚咖啡） 如何往咖啡里添加东西 皇室咖啡 高压蒸汽浓缩咖啡（意大利式咖啡） 咖啡用具：一个碟子、一个杯子、一个勺子。糖、牛奶等 咖啡杯的标准拿法：左手拿着碟子，然后杯子站立在上面 喝咖啡时注意的礼仪