化学选修1油脂剖析.ppt

第二节 重要的体内能源—油脂 ???????????? ???????????? 乙烯分子含双键，氧化加成都不难 高锰酸钾紫红去，橙色溴水色变浅。 　　　　最常见得就是那种植物黄油，对于孩子得生长发育特别不好。 　　氢化油是在本来有益人脑人体的不饱和食用油中，用人工灌入了氢气。使原油的分子构造扭曲而成一种跨脂。人脑若用跨脂来制造神经元的细胞膜，所得到的是一种劣质膜，比正常的神经元细胞膜粗糙僵硬，养料要进入脑细胞，废物要排出脑细胞都因劣质膜受障碍，脑功能就会逐渐退步。 　　 钾钠能换醇中氢，银镜反应可辨醛 醇加羧酸生成酯，酯类水解变醇酸 苯酚遇溴沉淀白，淀粉遇碘色变蓝 * * 为了美丽，合理减肥是必要的，但有些人为了美丽几乎用变态的方式节食，甚至喊出了死了都要瘦的口号。乌拉圭18岁的名模就因严重的营养不良而“瘦死”。她姐姐也是过度节食而心力衰竭而亡。这样是可悲。 含纤维素的植物的图片 纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质，是一种多糖。水解的最终产物是葡萄糖。 纤维素的化学性质（水解性） (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 纤维素 葡萄糖 硫酸 △ 思考： 吃的是草，挤出来的是奶，这说的是谁？有可能指我们人类吗？ 草等植物中含有纤维素；牛、羊、马等草食性动物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，使纤维素最终水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的生命活动所需要的能量；人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶，因此纤维素不能作为人类的营养食物。 世界卫生组织提出的健康“四大基石” 合理膳食 适量运动 戒烟限酒 心理平衡 项目名称 检查结果 参考值 单位 钾 3.91 3.50－5.50 mmol/L 甘油三酯 0.99 0.56—1.65 mmol/L 低密度蛋白质 2.96 1.45—4.00 mmol/L 直接胆红素 1.9 0—6.0 μ mol/L 尿素氮 5.34 2.00—7.14 mmol/L 尿酸 361 140—446 μ mol/L 葡萄糖 5.00 3.90—6.40 mmol/L 果糖胺 2.49 1.40—2.95 mmol/L 总胆固醇 4.93 3.10—6.00 mmol/L 高密度脂蛋白胆固醇 1.52 1.00—3.00 mmol/L 常德市第一人民医院体检档案 生化 检查时间:2011-04-05 10:05 检查医生:董波 概念 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯。 油脂结构 甘油三酯？ 硬脂酸 软脂酸 油 酸 C17H35COOH C15H31COOH C17H33COOH 亚油酸 C17H31COOH C17H33COOCH2 C17H33COOCH C17H33COOCH2 油酸甘油酯 C15H31COOCH2 C15H31COOCH C15H31COOCH2 C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 硬脂酸甘油酯 软脂酸甘油酯 如： 形成油脂 的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有重要影响 同酸甘油三酯 (单甘油酯) 异酸甘油三酯 (混甘油酯) 考考你 甘油 柴油 猪油 羊油 牛油 椰子油 棕榈油 花生油 大豆油 汽油 下列哪些物质不属于油脂？ 油脂 油: 脂肪: 植物油脂呈液态 动物油脂呈固态 乙酸乙酯 小油脂，大道理 炒菜为什么要用油？ 它的妙处何在？ 有营养 更香 有光泽 不粘锅 熟的快 溶解不溶于水的营养物质…… 保温 小油脂，大道理 油脂的物理性质 常温呈固态或液态，有香味，不溶于水，密度比水小，熔沸点较水高，有油腻感，液态的油常做为有机溶剂。 油脂能够溶解一些不能溶解在水中的营养物质，如脂溶性维生素A、D、E、K等，以利于人体吸收。 探究“油