商品学——马连道绿茶市场调研-重点剖析.ppt

马连道绿茶市场 调研报告 陈显鑫,郭远哲, 陆正江,管章善,胡程,辛双琪 主讲：辛双琪 小组成员： 目录 绿茶主要生产厂商及评价分析 主要质检内容及感官质量鉴别 绿茶的质量标准 现场调查情况 现场调查情况 现场调查情况 调查目的 通过对于绿茶市场的调查和绿茶商家的询问，了解绿茶的质量标准，绿茶的制作，绿茶的包装，绿茶近些年来的销售情况，从而对绿茶形成大概基础的认识。 时间、地点、人员 调查时间为2014年12月15日，由辛双琪、陈显鑫、陆正江、管章善、胡程、郭远哲6名同学前往著名的京城茶叶一条街——马连道进行现场调查。 调查步骤 （1）实地观察，选择几家店铺作为样本进行调查（附图） （2）观察绿茶的样品、制作、包装、冷藏，并拍照（附图） （3）与店铺服务人员或经理交流，获得绿茶销售的第一手资料 调查结果 （1）绿茶的种类 （2）绿茶的质量标准与价格等级 （3）绿茶的销售情况 （4）绿茶的包装冷藏要求 （5）绿茶的品鉴 绿茶的质量标准 绿茶的质量标准 Tea 适用范围 定义 理化指标 检验 卫生指标和净含量 绿茶的理化指标 主要质检内容及感官质量鉴别 质检内容 按照《茶叶感官审评》标准，分为外形审评和内质审评，外形审评评价绿茶的条索、整碎、净度和色泽，内质审评评价绿茶的香气、滋味、叶底和汤色等。 感官审评 按照《食品中农药最大残留限量》标准，绿茶农药残留常规检测项目有六六六、滴滴涕、溴氰菊酯、氯氰菊酯、顺式氰戊菊酯、氯菊酯、氟氰戊菊酯、乙酰甲氨磷、杀螟硫磷。 农药残留 按照GB2762《食品中污染物限量》标准，绿茶重金属残留常规检测项目有铅和稀土总量，其中铅≤5mg/kg，稀土总量≤2mg/kg。 重金属残留 感官质量鉴别 我国目前对绿茶的品质评定主要采用对其外形、汤色、香气、滋味、叶底等的感官审评。 感官审评标准是由中国国家标准化管理委员会发布的茶叶感官审评方法 GB/T 23776—2009 绿茶香气的理化评定 绿茶色泽的理化评定 绿茶滋味的理化审评 理化评定方法 感官质量鉴别 绿茶香气的理化评定 主要是利用 GC-MS 联用的技术，检测的关键是对绿茶挥发性成分萃取方法的研究。 目前，对绿茶香气的检测主要是对香气成分的鉴定，并没有上升到等级评定的层次上。 感官质量鉴别 绿茶色泽的理化评定 绿茶色泽的理化测定起始于 20 世纪 70 年代日本发明的色差分析法。 现在，性能成熟的测色仪的开发是绿茶色泽理化测定的重点。 理化审评方法在绿茶单项因素的评定上具有相对较高的可靠性，但由于绿茶的评定是基于多种因素的综合结果，导致所用仪器繁多复杂，操作繁琐，所以理化审评具有一定的局限性，只能作为对绿茶品质评定的一个辅助方法; 绿茶主要生产厂商及评价分析 绿茶主要生产厂商及评价分析 信阳毛尖集团龙潭茶叶公司 成立于1989年的信阳五云集团在22年的发展过程中，不但获得了诸如“国家农业产业化重点龙头企业”、中国茶行业百强企业等众多金字招牌，还拥有含金量相当高的龙潭牌信阳毛尖等知名商标。 在信阳毛尖集团举行揭牌仪式的同时，中国国际茶学院也正式筹备启动。该学院由信阳毛尖集团斥资15亿元打造，将依托信阳农专的教育资源，建设成为集茶叶种植、加工、销售、茶文化等多学科的国内首家茶行业民办大学。 评价分析——信阳毛尖集团龙潭茶叶有限公司 质量认证及荣誉： 1990年，“龙潭”牌信阳毛尖荣获国家质量金质奖； 2002年，通过ISO9001国际质量管理标准体系认证； 2003年，通过有机茶认证； 2005年，通过QS茶叶质量安全认证； 2006年以来，连续八年被评为全国茶行业百强企业； 2009年，公司参与制定的信阳毛尖国家标准正式实施，公司被国家农业部认定为信阳毛尖名优茶机械化加工创业基地； 2010年，公司被评为“新中国60周年茶事功勋企业”； 2012年9月，龙潭信阳红获群众最喜爱品牌； 2013年6月，龙潭信阳毛尖斩获“2013北京国际茶业展金奖” 。 评价分析——信阳毛尖集团龙潭茶叶有限公司 绿茶主要生产厂商及评价分析 杭州西湖龙井实业有限公司 杭州西湖龙井实业有限公司由杭州西湖龙井茶叶研究所投资，坐落于杭州市西湖区转塘街道云河路118号，该地山清水秀、气候宜人、环境洁净，生产的西湖龙井茶以“色翠、香郁、味甘、形美”四绝著称，驰名中外。 公司主要生产经营西湖龙井茶，拥有“梅”字牌注册商标，在西湖龙井茶国内市场具有悠久的历史和较高的声誉。产品由经验丰富的炒茶技师用传统工艺一手炒制，保持了“梅”字牌西湖龙井茶的真秀、真色、真味、真形。 绿茶主要生产厂商及评价分析 黄山毛峰茶业集团公司 公司坐落在以“灵气与秀美”而著称于世的黄山风景区的北坡。这里山峰连绵、云雾缭绕、雨量充沛、土地肥沃，特别适合茶树的生长发育。这种无以伦比的自