餐饮服务经营单位从业人员培训教材详解.docVIP

餐饮服务经营单位从业人员 食品安全知识培训教材 济南市食品药品监督管理局编印 餐饮食品知识《中华人民共和国食品安全法》由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于２００９年２月２８日通过，自２００９年６月１日起施行。实施之日起已经实施14年的《中华人民共和国食品卫生法》同时废止，这意味着中国的食品安全监管进入了一个新的阶段餐饮管理餐饮经营者必须先取得餐饮许可证后方可营业，未取得餐饮许可证的不得从事餐饮经营活动。如果取得餐饮许可证擅自开业就违反了《食品法》第2条，依据《食品法》第条，（二）如果不按规定调离患有有碍食品疾病的人员就违反了《食品法》第条，依据《食品法》第条（三）餐饮业加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。与有毒、有害场所保持规定的距离（四）成立管理组织，建立健全各项管理制度，配备专职或者兼职的食品管理人员。非工作人员不得进入操作间，消杀用品专人定点存放。一些大的食品事故的发生往往与此相关如：投毒和有毒物的误用误食。二、?食品的采购和贮存餐饮的食品采购是保证饭菜的第一关，采购的食品原料不符合要求，就难以保证供应到餐桌上的食品是的。（一）要问清货物来源，当前食品经营方式多样化，多数食品送货上门，不论采购直接入口食品还是采购食品原料，必须弄清供货方的名称和地址，查明供货方是否有许可证。切不可图价格便宜