客家米食.ppt

客家米食邱兆蓉 客家米食的由來 因為客家人早期生活較窮困，而米食的原料是大多是糯米，糯米吃後很容易就有飽足感，所以在上菜前吃了米食類食物後，對桌上的菜也就不會吃的那麼多，而且客家人因為好客，所以家中常會準備米食來招待客人，而因為勤儉，所以習慣拿手邊已有的材料來製作米食，因此進而自創發展出來的。 客家米食 客家人素來以米食為主，凡是遇上年節慶典，家家戶戶會做些甜點以招待親戚朋友或祭拜神明祖先，保佑闔府平安。 客家人對得來不易的食物，也格外非常珍惜，因此客家食材美味，易保存、容易與其他食材搭配的特色，則反映出客家人節儉的本質。 客家米食種類 1.粄條（面帕粄） 2.米篩目 3.發粄 4.粄粽 5.菜包 6.甜粄 7.紅粄 8.水粄（碗仔粄） 9.粢粑 10.粄圓 （圓粄仔） 11.九層粄 12.芋粄 客家人的「粄」 客家人的「粄」，等同於閩南人的「粿」，將米碾或磨成漿，以蒸、攪、烤、煮、炸的方式，再以鹹甜口味，或入餡或捏製成不同成品。 「粄」與日常生活、年節喜慶、敬神祭典有著密切關係，往昔在過年前，家家戶戶炊煙不斷，蒸了一籠又一籠，年節的氣氛即於裊裊的香煙中，傳承了一代又一代。 （一）粄條（面帕粄） 是以在來米磨成米漿，加入太白粉攪勻後，倒在塗了薄油的淺方形托盤上，放入蒸籠蒸熟即可。 蒸好的粄條呈半透明的霧白色，外型晶瑩亮眼，十分漂亮，將蒸好的粄條扣出，拿