02食品的力学基础2资料.pptVIP

同样由式(2-27)可推得： 对上式进行近似计算可得: （τM） （2）广义开尔芬模型：由许多开尔芬模型串联而成。 蠕变公式： 考虑到实际黏弹性休的蠕变存在着不可完全恢复的残余应变，对广义开尔芬模型可以进行如图2-286那样的设定，即最后一个和第一个开尔芬模型分别称之为K1和K0。 设第1个和最后1个开尔芬模型分别相当于阻尼体和虎克体，于是有： （2）威森伯格效果（Weissenberg effect） 将黏弹性液体放人圆桶形容器中，垂直于液面插入一玻璃棒，当急速转动玻璃棒或容器时，可观察到液体会缠绕玻璃棒而上，在棒周围形成隆起于液面的冢状液柱，这种现象称为威森伯格效果，又称爬杆效应（Rod-Climbing Effect）或包轴现象 原因：由于液体具有弹性，使得棒在旋转时，缠绕在棒上的液体将周围的液体不断拉向中心，而内部的液体则把拉向中心的液体向上顶，形成了沿棒而上的现象。 利用威森伯格效果可判断食品液体的结构组织情况。 例如：当炼乳放陈后，由于酪蛋白会逐渐形成网络结构，产生弹性，于是会表现出威森伯格效果。 1．虎克模型：弹簧体模型（spring model）、虎克体，用一根理想的弹簧表示弹性的模型。 虎克模型代表完全弹性体的力学表现，即加载荷的瞬间同时发生相应的变形，变形大小与受力的大