第十七章氨基酸、多肽、蛋白质.ppt

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2017-05-10 发布于河南
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第十七章氨基酸、多肽、蛋白质

人民卫生电子音像出版社命名多肽时以C-末端的氨基酸残基为母体, 由 N-端叫起, 依次称为某氨酰（基）某氨酸。第十七章氨基酸、多肽和蛋白质第二节肽（一、结构和命名） Alanyl glycyl phenylalanine 丙-甘-苯丙 (Ala-Gly-Phe) 丙氨酸残基甘氨酸残基苯丙氨酸残基 N-端 C-端丙氨酰甘氨酰苯丙氨酸上页下页首页邓健制作张鲁雁审校第十七章氨基酸、多肽和蛋白质第二节肽（一、结构和命名）课堂练习：命名下列三肽。丙氨酸残基缬氨酸残基赖氨酸残基丙氨酰缬氨酰赖氨酸（丙-缬-赖）问题：写出四肽苯-缬-组-天的结构式。上页下页首页人民卫生电子音像出版社二、肽键平面第十七章氨基酸、多肽和蛋白质第二节肽（二、肽键平面） 132pm a 147pm H .. a 153pm 组成肽单元的6个原子共平面, 此平面称为肽键平面肽键具有部分双键的性质。肽键一般呈反式构型。相邻的肽键平面可围绕Cα旋转，肽链骨架也可视为一系列通过Cα原子衔接的肽键平面所组成。一个四肽分子模型上页下页首页邓健制作张鲁雁审校第十七章氨基酸、多肽和蛋白质第二节肽（二、肽键平面）肽的化学性质在某些方面与氨基酸类似, 也以偶极离子形式存在, 具有各自的等电点。肽也能发生类似于氨基酸所起的反应，如脱羧反应、与亚硝酸反应、酰化反应及显色反应等。但多肽是由不同氨基酸残基连接而成，它的性质和功能与氨基酸又有明显差异。如三肽以上的多肽能发生缩二脲反应，缩二脲反应被广泛用于肽和蛋白质的定性和定量分析。上页下页首页人民卫生电子音像出版社第十七章氨基酸、多肽和蛋白质第二节肽（三、多肽的结构测定）三、多肽的结构测定多肽的结构测定是一项相当复杂的工作，不但要确定组成多肽的氨基酸种类和数目，还需测出这些氨基酸残基在肽链中的排列顺序。一般步骤为: 多肽分子中的氨基酸组成和含量分析肽末端氨基酸残基的分析肽链的部分水解及其氨基酸顺序的确定随着快速DNA序列分析的开展，多肽分子中氨基酸顺序也可通过 DNA序列推演而获得。上页下页首页邓健制作张鲁雁审校第三节蛋白质蛋白质和多肽都是由20种 L-α-氨基酸缩合而成的聚酰胺。因此，在小分子多肽和大分子蛋白质之间不存在严格的分界线，通常将分子量较大、结构较复杂的多肽称为蛋白质。蛋白质有稳定的构象。第十七章氨基酸、多肽和蛋白质第三节蛋白质人体内约有10万种以上的蛋白质，其质量约占人体干重的45％。上页下页首页人民卫生电子音像出版社一、元素组成和分类第十七章氨基酸、多肽和蛋白质第三节蛋白质（一、元素组成和分类）元素分析发现，蛋白质含有碳、氢、氧、氮；大多数蛋白质还含有硫；有些蛋白质含有磷；少量蛋白质还含有微量金属元素如铁、铜、锌、锰等；个别蛋白质含有碘。来源不同的各种蛋白质的含氮量都相当接近，平均为16％。在任何生物样品中，1 g 氮元素相当于 6.25 g 蛋白质, 故只需测定蛋白质样品中的氮的质量分数 ω(N)，即可计算出蛋白质的质量分数。 ω(蛋白质) =ω(N)×6.25 上页下页首页邓健制作张鲁雁审校第十七章氨基酸、多肽和蛋白质第三节蛋白质（一、元素组成和分类） *一般根据化学组成、形状和功能等对蛋白质进行分类。 1.按化学组成 2.根据形状 3.按生理功能上页下页首页人民卫生电子音像出版社二、蛋白质的分子结构第十七章氨基酸、多肽和蛋白质第三节蛋白质（二、分子结构）任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的构象，这是蛋白质分子在结构上最显著的特点。为了表示蛋白质分子不同层次的结构，常将蛋白质分子结构分为一级、二级、三级和四级。一级结构又称为初级结构或基本结构，二级结构以上属于构象范畴，称为高级结构。并非所有的蛋白质均具有四级结构。由一条多肽链形成的蛋白质只有二、三级结构。由两条以上肽链形成的蛋白质才可能有四级结构。上页下页首页邓健制作张鲁雁审校（一）一级结构（primary structure）指多肽链中氨基酸