餐饮服务技能及答案.pptVIP

基本要求： 餐具图案对正，距离均称，整齐美观，清洁大方，为客人提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐用具。 中餐宴会摆台程序 1、铺台布 铺台布有推拉式、抖铺式和撒网式三种方法 1）推拉式。 2）抖铺式。 3）撒网式 铺台布注意事项 1、手，服务员在铺台布前，首先要洗净双手。 2、检查台布，仔细检查所用台布，发现有破洞、污染和皱褶要及时更换。 3、将选好得台布放在餐台上，站在副主人处。 4、距桌边40CM，将台布打开，抛去，做到用力得当，动作潇洒自然、熟练，一步到位。 5、台布十字中缝居中，大中缝对向主人副主人 6 、台布四周距地面均匀，不能接触地面。 5）骨碟距桌边3厘米，白酒杯与红酒杯1厘米。 6）红酒杯与饮料杯1.5厘米，三杯的中心线在一条直线。 7）毛巾托距骨碟1.5厘米，筷架在筷子的2/5处，汤碗与茶碗在一条中心线，勺子同筷架在一条线上。 8）餐具间距匀称，距离相等，整齐划一。 盘花新颖，一次折成，美观大方，突出主人，副主人位。 9）斟酒时商标向外，动作优美，要有擦拭瓶口，转动瓶身180度上挑的动作。（先斟主宾、主人、副主宾3位）备红酒（1/3分）满、白酒（8分）满 总体要求：摆台操作轻，动作规范优美，不摔餐具，按顺序，顺时针，完成，20分钟。 餐巾折花 餐巾，是酒席宴会上使用的保洁用品，服务人员通过艺术创