第六章微生物的生长与控制及答案.ppt

同一种微生物在不同的生长阶段和不同生理生化过程中，对环境pH要求不同。 例如：丙酮丁醇梭菌 在pH = 5.5～7.0时，以菌体生长为主。 在pH = 4.3～5.3时，进行丙酮丁醇发酵。 同一种微生物由于环境pH不同， 可能积累不同的代谢产物。 例如：黑曲霉 pH=2～3时，产物以柠檬酸为主，只产少量草酸。 pH在7左右时，产物以草酸为主，只产少量柠檬酸。 几种抗生素产生菌的生长与发酵的最适pH 可免除DNA、ATP、菌绿素和叶绿素等重要成分被酸破坏，或RNA、磷脂类等被碱破坏的可能性。 外环境 pH相当稳定，一般都接近中性 pH变化很大 微生物细胞 内环境 胞内酶 最适pH一般接近中性 周质空间中的酶 胞外酶 最适pH接近环境的pH 微生物也会能动地改变外界环境的pH ——培养基的pH在培养微生物过程中会发生改变。 可能发生的反应有以下几种 在一般培养过程中，随着培养时间的延长，一般培养基以变酸占优势。 pH变化与培养基的组分尤其是碳氮比有极大的关系。 在微生物培养过程中，一项重要措施 ——及时调节合适的pH。 根据表面现象进行直接、快速但不能持久的调节