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食品检验工读书笔记：第5章 食品安全的基础知识 第1节，食品安全概述 一、食品安全的概念 食品安全法中食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 食品安全在法律上的含义至少有三层：第一是食物的数量安全，指食物满足人民的基本需求，要求人们即能买的起，又能买得到需要的基本食品；第二是食品的质量安全，指食品中有害物质含量对人体不会造成危害；第三是食物满足人类营养与健康的需要，是指从食物中摄取足够的热量、蛋白质、脂肪及其他营养物质（纤维素、维生素、矿物质等）。 食品安全的相对安全性是指一种食物或成分在合理食用和正常含量的情况下不会导致对健康的损害。 食品安全概念的属性：（1）食品安全是个综合：作为种概念，食品安全包括食品质量、食品卫生、食品营养等相关方面的内容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等环节。而作为属概念的食品卫生、食品质量、食品营养等均无法涵盖上述全部内容和全部环节。（2）食品安全是个社会概念：食品安全是一个社会治理理念，不同国家以及不同时期，食品安全所面临的问题和治理要求有所不同。（3）食品安全是个政治概念：食品安全是企业和政府对社会最基本的责任和必须作出的承诺。食品安全与生存权紧密相连，具有唯一性和强制性，通常属于政府保障和政府强制范畴。（4）食品安全是个法律概念：20世纪80年代以来，一些国家和