食品与健康-食品中的危害物资料.ppt

第一节 食物中毒概述 一、什么是食物中毒 食物中毒是指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性（不同于传染病）的急性、亚急性疾病。 二、食物中毒的特征 1、潜伏期短 2、发病与食物有关 3、中毒病人的临床表现基本相似 4、人与人之间不传染。 第二节 细菌性食物中毒 细菌性食物中毒可以分为细菌侵袭型、毒素中毒性和混合型三类 一、沙门氏菌食物中毒 二、志贺氏菌食物中毒 三、金黄色葡萄球菌食物中毒 四、副溶血弧菌食物中毒 五、大肠埃希菌食物中毒 六、变形杆菌食物中毒 七、肉毒梭菌食物中毒 第三节 真菌毒素和霉变食品中毒 一、赤霉病麦中毒 二、霉变甘蔗中毒 三、麦角中毒 第四节 动物性食物中毒 一、河豚鱼中毒 二、鱼类引起的组胺中毒 三、有毒贝类中毒 第五节 有毒植物食物中毒 一、毒蕈中毒 二、四季豆或豆浆中毒 三、发芽马铃薯中毒 四、含氰甙类食物中毒 第六节 化学性食物中毒 一、亚硝酸盐中毒 二、有机磷农药中毒 * * * * * （二）动物性农业投入品的残留 1、抗生素 （1）来源 饲料添加 疾病治疗 农家肥/有机肥 危害 毒性 过敏反应 细菌耐药性 人体抗药性 肠道菌群失调 2、激素 （1）来源与途径 动物生长过程中，为调节动物生长而采用包埋、注射、饲料添加等方式进入动物体内。 （2）现状 在普遍性方面，我国总