糖类、油脂、蛋白质、合成分解.pptVIP

4．纤维素被称为第七营养素。食物中的纤维素虽然不能为人体提供能量，但能促进肠道蠕动、吸附排出有害物质。从纤维素的化学成分看，它是一种(　　) A．二糖　　　B．多糖　　　C．氨基酸　　　D．脂肪 解析：纤维素的化学式为(C6H10O5)n，它是一种多糖。 答案：B 5．下列关于“二糖”的说法中，正确的是(　　) A．二糖的分子结构中含有两个单糖分子 B．二糖溶于水可转化为单糖 C．二糖水解一定能得到两种单糖 D．二糖水解一定能得到两分子单糖 答案：D 6．完成下列反应的方程式： ①H3CC18OOC2H5＋H218O―→______＋________ ②C25H46O(胆固醇)＋______________(写化学式)―→ C32H50O2(胆固醇酯)＋H2O ③C2H5OOCCOOC2H5＋2H2O―→______＋______ ⑥HOCH2CH2CH2CH2COOH―→________＋H2O 答案：①H3CC18O18OH　C2H5OH ②C7H6O2 ③HOOCCOOH　2C2H5OH ④2CH3COOH　 HOCH2CH2OH　⑤HOOCCOOH　HOCH2CH2OH 7．右图为中学化学中制取肥皂的实验装置，实验中的操作如下： ①在仪器A中加入8 mL植物油、8 mL乙醇和4 mL NaOH溶液。 ②在不断搅拌下，给装置A中的液体微微加热，直到混合物变稠。 ③继续加热，至反应完全。 ④把盛有混合物的仪器A放在冷水浴中 冷却，加入20 mL蒸馏水和25 mL NaCl饱和溶液，充分搅拌。 ⑤用纱布滤出固态物质，弃去滤液，把固态物质挤干(可向其中加入1～2滴香料)，并把它压制成条状，晾干，即制得肥皂。 请根据上述操作，回答下列问题： (1)图中仪器A的名称为____________________。 (2)在步骤③中，往往出现混合物变稠难以搅拌，却还需继续搅拌的情况，此时你应采取的辅助操作为____________________________。 (3)步骤①中加入乙醇的作用是______________；步骤④中加入NaCl溶液的目的是______________。 (4)在步骤③中需判断反应是否完全，你认为判断的方法是什么？简要写出操作____________________________________________。 (5)步骤⑤弃去的滤液中，含有的反应所生成的有机副产品的结构简式为________________。 答案：(1)蒸发皿 (2)另一手用坩埚钳夹住蒸发皿 (3)有助于植物油和氢氧化钠溶液的混合　使高级脂肪酸钠发生凝聚而从混合液中析出(或盐析) (4)将一滴混合物加到水中，不再形成油滴(或者油脂全部消失)即可说明反应完全 题海采珠 易错点：对基本营养物质的性质认识不够 自我诊断：糖类、油脂、蛋白质是人体所需的基本营养物质，下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是(　　) A．单糖可以发生水解反应 B．油脂皂化是取代反应，硬化也是取代反应 C．氨基酸、多肽、蛋白质都具有两性 D．饱和Na2SO4、CuSO4溶液均可用于蛋白质的盐析 解题思路：单糖不能水解为更简单的糖，A错；油脂的硬化是加成反应，B错；饱和Na2SO4溶液使蛋白质发生盐析，CuSO4溶液使蛋白质变性。 答案：C 答后反思：把二糖、多糖的水解迁移到单糖上是不正确的。注意对糖类性质的学习。 2．在油脂水解后的溶液中加入NaCl固体的作用是什么、用量是什么？ 提示：加入NaCl固体的作用是使高级脂肪酸钠发生凝聚而从混合液中析出，并浮在表面，而其他副产物均溶于NaCl溶液中，便于分离。 NaCl用量要适中。用量少，盐析不充分；用量太多，NaCl混入肥皂中影响肥皂的固化。 对应学生书P141 一、糖类的水解 1．实验室检验糖类水解反应应注意的问题。 实验室中淀粉、纤维素常在无机酸(如稀H2SO4)催化作用下发生水解，生成葡萄糖，欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入NaOH溶液中和做催化剂的硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜进行实验。 2．淀粉水解程度的判断。 淀粉在酸的作用下能够发生水解反应，最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝，能发生银镜反应。依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否已进行完全。如果淀粉还没有水解，其溶液中没有葡萄糖，则不能发生银镜反应；如果淀粉已完全水解，其溶液中没有淀粉，遇碘则不能变蓝；如果淀粉仅部分水解，其溶液中有淀粉还有葡萄糖，则既能发生银镜反应，又能遇碘变成蓝色。 二、几种物质的比较 1．油脂和矿物油比较。 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油 多种烃（石油及其分馏产品） 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 性质 固